六安瓜片 是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產自安徽六安市裕安區，金寨縣一帶。其核心產區是金寨縣境內。那麼六安瓜片既然是綠茶，應該是不可以陳放的，必須新鮮喝，這樣才能體現出綠茶的特點。但是我們研究了六安瓜片生產工藝，不難發現通過那麼複雜的工序做出來的綠茶，有它的獨到之處。
一：六安瓜片簡介
六安瓜片中國歷史名茶，中國十大歷史名茶之一，簡稱瓜片，產自安徽省六安。唐稱“廬州六安茶”，為綠茶特種茶類，名茶。明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。清為朝廷貢茶。採自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
二：六安瓜片加工工藝
1：扳片：將採摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時扳片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片。
2：炒制：六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋。
3：拉火：毛火、小火、老火三個個工序。毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足幹即可。
老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，加之拉毛火，小火，六安瓜片光拉火這道工序足以80多道。烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
正在拉老火六安瓜片
三：六安瓜片屬綠茶，也可以存放？
相信各位看了以上六安瓜片加工工藝，是不是覺得不可思議的，綠茶卻用此番功夫。其後序加工和烏龍茶加工藝非常類似的。作為愛茶的鋒哥，一直喜歡鑽研與試驗。2013年鋒哥在普洱茶做得順風順水時，對家鄉情結，投資推廣家鄉六安瓜片，並且在金寨傳統茶區尋找優質茶園。鋒哥憑著自己對中國茶葉瞭解，對六安瓜片深厚情感。對六安瓜片加工工藝與優質茶園的理解。決定將六安瓜片製成後留存一部份倉儲起來，來驗證六安瓜片是否能存放？當時鋒哥心中也是非常的清楚是一次賭博，如果能成功可能成為“六安瓜片倉儲創制人”假設不成功可是血本無歸的！並且倉儲的量不是一個小數目。足有兩噸之多。時間總是過得非常的快，轉眼四年過去了，但是鋒哥精心倉儲的六安瓜片今天到底怎麼樣了呢？在茶界與消費者都翹首期盼新茶上市時，鋒哥今天取出了自己倉儲六安瓜片。用心品嚐，感受它並非新鮮的真實內容。
靜享水中，展開葉面，色未變
一杯醇厚茶湯，依然清秀可餐，湯未紅
被泡後葉面依然油潤
經過歲月倉儲的六安瓜片，少了些輕浮的飄香，少了一些年輕旺盛的火氣，少了一些新鮮的滋味。
多了一些茶湯的厚實，多了一些醇滑甘甜，多了一些沉穩內斂。
四：六安瓜片倉儲必備條件
1：必須是高海拔優質原生茶園，非成片茶園，林中套種的老品種茶樹。
2：必須是全手工，傳統工藝製茶，做工要細，拉火功夫要足。
3：必須是不施化肥，不打農藥，不打催生劑。施農家雜肥。
4：必須有科學倉儲條件，不可隨心而放。
5：必須有耐心等待，有敢賭的精神，有奉獻精神。堅持初心，必有迴響
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