煎餅卷大蔥yanru540
臨沂的煎餅，北部蒙陰沂水等沂蒙山區，煎餅一般都是用地瓜，小米，玉米等雜糧面烙制，南部市區，蒼山，郯城等都是用麥子。
我的家鄉是臨沂羅莊區，我們這邊都是面煎餅，有純白麵和全麥面兩種。面煎餅一般就是把面和水活成下面這種糊狀即可烙制。烙制工具之一就是下圖盆裡的這個板子，我們稱為池板子。
下圖是我們這烙煎餅的工具鏊子，一塊鐵板做成的，就像一個倒扣的平底鍋。
面煎餅韌性大，對人的咬合力是一個挑戰，不經常吃的人第一次吃都會累的腮幫子疼。煎餅可以卷著菜吃，味道很讚的。
謝謝大家的閱讀。
沂蒙東子
看到煎餅的話題，自然吸引了我這個抱著磨棍長大的人，對煎餅的故事再熟悉不過了。
我家鄉就是著名鐵道游擊隊故鄉一一棗莊薜城，很久以來煎餅就是棗莊人的主食。儘管現在生活條件好了，但很多棗莊人仍然偏愛吃煎餅，這一點同臨沂人一樣。
棗莊、臨沂是近鄰，同屬魯南地區，對煎餅的做法肯定有不少相似之處，棗莊煎餅與臨沂煎餅同樣都是美味。
原始的才是最好的。以前加工煎餅主要靠人工，備好糧食之後，推磨加工煎餅糊子，然後點爐子支鏊子烙煎餅。農村有牲口，有的用牲口拉磨加工煎餅糊子。再後來有了電磨，有了機器煎餅，逐步讓人工推磨烙煎餅變成了歷史。不過，從煎餅味道上講，還是人工製作的煎餅最好吃。
上個世紀60年代，我生活在魯南礦區，那時職工宿舍都是沒有院子的光腚平房，大街小巷見得最多的就是推煎餅糊子用得石磨。那時幾乎家家戶戶都是自己推磨烙煎餅，短則三五天，長則一週就是一個輪迴。我從上小學就開始抱著磨棍推磨，一直推到初中畢業，門前的磨道上留下了我數不清的腳印。推磨的活雖然又苦又累，卻讓人明白的生活要靠自己創造的道理。
以前生活條件差，烙煎餅用料大都以粗糧為主，全吃小麥吃不起！加工煎餅用的糧食主要包括小麥、高梁、地瓜幹、玉米、大豆等。推磨前，先把原料提前泡好。泡糧食要講究火候，特別是夏天泡早了糧食容易發酸，泡晚了糧食發硬不好磨，要泡得恰到好處。每逢星期六、星期天，宿舍裡左鄰右舍都排著隊推磨烙煎餅，石磨一轉就是兩整天，鏊子一開張就是兩晝夜，這幾乎成了一條不變規律。煎餅成了我們這裡幾代人永遠磨滅不去的鄉情記憶。
以前吃煎餅只為填飽肚子，現在吃煎餅追求的是綠色、美味。一樣的煎餅在不同時代吃出不同涵義。
千山車神
我家就在沂蒙這邊，現在也只有過年回家才能天天吃到煎餅。家庭常吃的煎餅有粗糧和細糧的，以前是以粗糧為主，現在呢都是細糧居多。
過去吃的多的粗糧煎餅，原料是地瓜面，高粱面，玉米麵等等。
我小時候家裡會經常烙粗糧的煎餅，粗糧煎餅幾乎是手工完成，不像現在可以到專門加工煎餅的地方拿著糧食直接去加工。
用鏊子烙煎餅，至少需要兩個人，一人燒火，一人負責烙煎餅。
然而，在準備烙煎餅時，會提前一晚上把玉米麵粉，高粱麵粉等處理成能夠在鏊子上攤開的麵糰。
這就需要，拿一個一個鐵皮桶套上編織袋子，再倒入混合好的麵漿，一大袋麵漿繫好口，用大青石板壓去水分，等到第二天就能夠團成麵糰，攤位鏊子上做煎餅了。
那時候哪家要有烙煎餅的，會非常熱鬧，左右鄰里都會來幫忙，小孩也圍過去湊熱鬧，每次烙的煎餅都會烙高高的一摞，至少要夠一家半年夠吃的量，因為我們這裡就是以煎餅為主食，饅頭米飯這些吃的真不多。
烙完了煎餅，就再充分利用鏊子的餘熱，用來塌煎餅（有點類似山東滕州小吃菜煎餅）犒勞前來幫忙的鄰里，餡子多是白菜豆腐的，非常好吃。
現在生活水平好很多了，人們都傾向於吃細糧的煎餅，因為粗糧的煎餅放置久了，特別有韌性，且費牙力，相對來說口感也不好。同時加工煎餅的機器廠房也越來越多，人們只要預約好時間，推著小麥，大豆，小米和其他細糧到廠房里加工就好了，還挺方便，並且加工的這些細糧煎餅也很好吃，又有營養。
鏊子在我們這裡現在幾乎見不到了，我上小學的時候，我家還有一個……
驢驢donkey
長期以來，煎餅是臨沂人的主食，與其他主食相比，煎餅具有宜攜帶、好保存等優點。這些年，尤其是年輕人，對煎餅的依賴沒那麼強烈了。臨沂煎餅的原料有很多種，區域不同，時代不同，原料也不同。
第一，從區域看，北部地區，如沂水、蒙陰等地，是以玉米為主要原料，當然也有高粱、地瓜、小米等，中部地區，如蘭山區、河東區等，以白麵為主，純白麵煎餅，南部地區，如蘭陵等，石磨煎餅，小麥煎餅，是全麥的。
第二，從時間看，上世紀六七十年代，貧窮限制了原料，白麵稀缺，那時候地瓜、高粱是主要原料，有甚至連這種原料都難找，後來的玉米原料較多，這些年白麵、小米又多了起來，雜糧、全麥等也從健康養生的角度冒了出來。
第三，從口味看，地瓜煎餅偏甜，地瓜本身含糖高；白麵煎餅勁道，嚼起來比較費勁；全麥煎餅，因為有麥皮，比較粗糙；小米煎餅，金黃細膩，柔軟可口。各有各的特點。
第四，從製作工藝上看，有機器煎餅，就是用機器生產製作的，又有手工煎餅，人工在鏊子上烙的。
蒙山沂水老漢
臨沂煎餅是有著悠久的傳統麵食，煎餅有麥子煎餅，玉米煎餅，高粱煎餅，大豆煎餅，地瓜煎餅等等。臨沂煎餅具有好吃、宜存放、宜攜帶、營養豐富特點
美食勾搭記
煎餅的原料是玉米，煎餅果子最正宗的做法也是以玉米作為原料以小麥面作為輔助調和。在魯西南地區，煎餅是在沒有饅頭大米之前的主食。起初煎餅由於製作工藝的原因，酸澀堅硬，在生活條件好了以後，發展出了加入麵粉的玉米麵煎餅，大米煎餅，小米煎餅，雜糧煎餅等改良產品，使得煎餅鬆軟香甜起來。用小麥做的不是煎餅，是炸串捲餅的餅。在這裡說的是大蔥蘸醬用的煎餅。
馬丁釀酒
我覺得煎餅還是泰安的好，煎餅耙子攤出來的比煎餅皮子攤出來的好吃，有勁道，有嚼頭，我喜歡。
天空之星19
泰安煎餅棒棒噠
簽到孝道
雜糧煎餅不錯
