這期仍然繼續六安瓜片的話題，想與大家認真分享一路的所見所聞，儘量不錯過細節，讓每位茶友都能體會到：茶有真香。
六安瓜片的製作工藝
按照傳統的製作工藝，瓜片分為：採摘—涼青－生鍋（殺青）－熟鍋（定型）－拉毛火－撿茶－拉小火－拉老火。
------單是聽這些名詞可能太過學術，接下來我們認真分享細節。
瓜片佔領了眾多茶界第一
世界唯一一款只採葉片不採芽的茶；
唯一一款過火的綠茶；
世界工藝最複雜的綠茶；
世界製作週期最長的手工綠茶；
呵呵，就憑這些，也要多瞭解一下吧！～
製作工藝講解：
a.採摘：純正的瓜片應該採自穀雨前後，直到小滿節氣結束，不同於其他茶葉的是，瓜片只採摘芽下一二葉，當地人俗稱“開面”採摘。
b.涼青：好多綠茶都有這道工序，目的是為了讓茶葉稍加失水，散發青氣，生成茶香
c.生鍋：溫度約在100度左右（根據茶葉情況微調），主要是為了殺青，當葉片開始變軟時，將葉片掃入熟鍋
d.熟鍋：整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成片狀；當含水率達到30%時出鍋／上炕（上炕並不是準備洗洗睡哦）
＊小朋友的動作示範非常標準，按照順時針方向拿炒茶掃帚沿鍋邊按壓翻炒
e.拉毛火：備炭火（文火）溫度大約100度左右，將熟鍋上下來的茶放在籠屜裡，在炭火上低溫焙火，期間每隔2分鐘要拿下翻一遍，防止茶葉焙火不勻，直到將茶葉烘至八九成幹。
▲籠屜放在炭上焙火
▼炭是板栗樹枝做的
f.拉小火：上一道毛火過後將茶葉靜止1～3天（看茶葉情況而定），目的是為了回水，接下來重複拉小火，至茶葉足幹
g.拉老火：這是最見功夫的一關，按照傳統做法，拉老火是直接用磚頭圍成兩個火籠，將果木柴火點燃，火勢通紅，每籠屜放4公斤左右的幹茶，由兩位師傅抬著籠屜，在兩堆炭火上來回烘焙2～3秒，邊烘邊翻，總共需要走81趟之多！
＊溫度高／翻茶速度快／不停的拉籠屜，因為這道的繁雜的工序，如今願意做六安瓜片手工茶的師傅越來越少；但這個工序也是形成六安瓜片特殊的色／香／味／形／韻的核心步驟。
特別說明：也是因為拉老火的工序，六安瓜片被列為世界非物質文化遺產名冊。看了這麼複雜的製作工序，芳辰我著實感慨，不知道這醇香的純手工瓜片能喝多久……
純手工瓜片有哪些特點？
1/邊緣捲曲：
瓜片在製作過程中需要經過生熟兩鍋，師傅們按照順時針的方向炒制，導致茶葉邊緣受熱後揪起來，呈現出微卷現象。機制茶葉不會出現邊緣捲曲現象，條索緊直，微卷的方向也幾乎一致（芳辰已多次強調過：長得好的茶葉不見得好喝，原因就在這裡）
手工茶表面結白霜
機制茶捲曲方向統一
特殊的拉老火工藝，使得瓜片顏色寶綠有霜；為什麼會結霜吶？主要是茶葉裡的咖啡因受熱後不斷的析出，遇到冷空氣後形成白霜；那麼，反之，如果您看到翠綠／油綠／墨綠且無霜的瓜片，很顯然，不是手工茶。
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