這道菜與“花菜魚皮凍”有異曲同工之效，都是用做三文魚刺身的邊角料製作的菜品，與成本低的萵筍搭配，清爽可口。涼拌萵筍只能銷售8元/份，加上三文魚肉就能賣到28元/份了。
調料：
自制撈汁30克。
製作：
1、萵筍切絲，放入冰水中浸泡，撈出沖水，入冰箱冷藏。走菜時，取萵筍絲、三文魚條、蚌肉片，加自制撈汁拌勻即可。
蚌肉片發制 蚌肉500克加食用鹼2克、水850克拌勻，浸泡一會，放到流動水下衝洗乾淨，撈出焯水，入冰水中浸泡。
自制撈汁 將香醋2千克，白糖2500克，天邑頭道鮮醬油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，檸檬2只（切片）拌勻。
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