09.16 紅燒甲魚的家常做法,好吃

紅燒甲魚

甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味,素有“美食五味肉”的美稱,且滋陰又壯陽;甲魚最美味的地方是“裙邊”,膠質濃糯,紅燒入味後更是細嫩鮮香,實在令人回味無窮。

食材準備

600克淨甲魚,60克芥藍,30克幹辣椒

花椒、薑片、蔥段、蒜各適量,3克鹽

味精、白糖、蠔油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量

烹飪步驟

1 將處理乾淨的甲魚切開殼,剁去腳趾,再斬成大塊,裝入盤中備用。

2 鍋中注入適量清水燒熱,放入甲魚。

3 汆去血水,撈出瀝乾。

4 用涼開水清洗乾淨,瀝乾水備用。

5 另起鍋,注入清水,加鹽、食用油,煮沸後放入洗淨的芥藍。

6 焯至熟,撈出備用。

7 炒鍋注油燒熱,放入蒜,炸至金黃色。

8 再倒入薑片、蔥白、花椒、幹辣椒,炒出香味。

9 放入甲魚,炒勻。

10 加入辣椒醬,炒至入味。

11 淋入少許料酒提鮮。

12 注入適量清水,拌勻。

13 蓋上鍋蓋,用中小火燜煮20分鐘至軟爛。

14 揭蓋,加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調味。

15 炒勻入味,轉大火煮至湯汁收濃。

16 待收幹汁,淋入辣椒油,拌勻。

17 再撒入蔥葉,炒至斷生。

18 盛入盤中,再擺上芥藍即成。

相關常識

甲魚富含動物膠、銅、維生素D等營養素,具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨的功效,還能調節免疫功能、提高淋巴細胞轉化率、促進骨髓造血功能等作用。此外,甲魚還含有豐富的蛋白質和脂肪,特別是含有動物膠質,不容易消化吸收,因此一次不宜吃得太多。

製作指導

甲魚體內的黃油腥味異常濃烈,處理甲魚時一定要將其去除乾淨。

喜歡掌廚的文章請點贊、關注、分享!歡迎大家踴躍留言、討論,下載掌廚APP,學更多美食做法。