這是一個人人飽食足衣,過上了幸福平安生活的年代。有不少人吃飽了,嘴裡還含著點剩餘食物,無憂無慮的遊逛。因此我們對吃的要求不僅僅停留在吃飽的基礎上了,不斷要滿足胃、嘴、甚至還要滿足視覺、嗅覺、所以我們做菜的真諦,就是“色、香、味、型”俱全。
這幾天我特別喜歡研究一些有創意的食物,不知道這算不算是在普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義。我這是在變著法的誇自己麼,哈哈!這道創意菜,我給它取了一個好聽的名字,《花開富貴》,你也可以叫它改良版的《京醬肉絲》,名字聽起來好像很複雜,實際上做起來很簡單,只需要撐握1卷1切。是的,我又要說零廚藝做起來也毫無壓力。保持自信!
做好的成品圖
做菜之前我們先來看下食材
【主料】:裡脊肉、豆腐皮
【配料】:蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、洋蔥、豆角、萵筍(配菜可以根據自己個人喜歡添加,例如大蔥,青辣椒、黃瓜、等等都可以的)。
【調料】:植物油、食用鹽、味極鮮、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉,嫩肉粉。
光看這些食材就能發現它是一道有營養、有內涵的菜品,我給它總結一下就是,把所有的食材結合在一起,它就成了一道營養豐富,口感清爽,味道醬香的美食。
好了,看了食材,接下來我們進入做菜環節:
製作步驟
第一步:裡脊肉洗乾淨,切成肉絲,倒1勺料酒,1勺味極鮮,1勺蠔油、少許胡椒粉、1小半勺鹽,1小勺食用油、1小半勺老抽、1勺嫩肉粉抓勻醃製10分鐘左右。
肉絲醃製圖
第二步:再把配料胡蘿蔔 、洋蔥、萵筍洗乾淨全部切成絲備用,豆腐皮洗乾淨,洗的時候注意,豆腐皮很容易破的哦,放在水龍頭下面開小水,慢慢的沖洗,一邊衝一邊用手擦洗。
配菜圖
第三步:鍋裡放適量的清水,燒開之後把豆角、胡蘿蔔、洋蔥、萵筍倒在開水裡燙一分鐘撈起來。再把洗乾淨的豆腐皮也倒鍋裡燙30秒。(tips:這些食材其實都可以生吃的,這一步可以根據個人的飲食習慣,也可以不用燙的哈,)但是我不喜歡吃生的食物,所以把它們都燙一遍。燙過的口感可能會差一點。但是生吃始終是不習慣的。如果怕影響口感的話,可以燙過之後把這些食物放在涼開水裡面涼一下會好一點。
配菜焯水圖
第四步:接著準備一張豆腐皮平整的鋪在案板上,在一端的邊緣碼上豆角、胡蘿蔔絲,洋蔥絲、萵筍絲,如下圖所示。(tips:碼的時候儘量均勻平整,這樣避免卷好之後表面凹凸不平,撐破豆腐皮)
碼放配菜示意圖
第五步:碼好之後,捲成壽司卷樣式的,
卷豆腐卷示意圖
第六步:卷好之後,將整條卷分別切成2釐米左右的小段,(tips:斜刀切,這樣擺盤的時候更好看,也不容易散開。)
切豆腐卷示意圖
第七步;把切好的小段擺在盤子的邊緣位置,(tips:擺的時候注意,豆腐皮露出來的部分朝下,可以稍微擠緊一點,這樣做也是避免散開)
豆腐卷擺盤圖
第八步:豆腐皮卷處理好後,開如炒肉絲,起鍋燒熱倒入適量的植物油,油溫6成熱時,姜、蒜下鍋炒香,接著倒入醃製好的肉絲翻炒,炒至肉絲微卷,肉質開始緊緻,加入半勺黃豆醬,翻炒均勻就可以關火了。
炒制肉絲圖
第九步:炒好的肉絲盛起來,裝到事先擺好盤的中間,撒上蔥花和白芝麻。美得不像話的花開富貴就做好了。你們要覺得它是京醬肉絲也可以哈,只是我這自創版的和標準版的好像大有不同。
做好的成品圖,是不是像花一樣
——小廚有話說——
正宗的京醬肉絲是需要放甜麵醬的,我這裡沒有放,在超市裡應該都是可以買到的,我是就地取材放了點黃豆醬,配菜放的也大不相同,所以我還是給它取了個好聽的名字《花開富貴》這個配料豆腐皮有些地方是叫豆腐皮的,另外有些地方是叫千張的哈,都是一個意思,這個豆腐皮有兩種,有一種是厚的,有一種是薄的,——小廚結語——
不論是花開富貴還是京醬肉絲,都是一道“色、香、味、型”俱全的家常美食。傾注了做菜人的細心和愛心,只要是我們親自為家人制作的,一家人圍坐一張桌“好好吃上一頓”,這就算是在普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義。
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