土豆絲可以說是很家常的一道菜了,但自己作無論如何也做不成酒店那中清脆爽口的感覺,為什麼呢?
食材:
土豆2個、尖椒2根、小紅椒1個、蒜4瓣、橄欖油1大勺、花椒1小把
調味料:
鮮味汁、生抽、鹽、糖、醋
1.土豆切絲,放在涼水裡,泡10分鐘,去掉澱粉
2、尖椒洗淨也切絲。
3、土豆絲焯熱水1分鐘迅速撈出用涼水沖洗,冷熱交替土豆絲更崔爽。
4、放青椒蒜尖椒糖、醬油。
5、熱鍋放油放花椒爆香後將熱油澆在土豆絲上,放醋攪拌。
看到這裡,大家明白了土豆絲青爽香脆的技巧了嗎?重點就在於熱水焯後,迅速放涼水冷卻。