食材
香椿芽 豆腐 雞蛋 鹽 雞粉 麵粉 澱粉 椒鹽
第一步：香椿焯水香椿中含有亞硝酸鹽，通過焯水可以去除三分之二以上。不用切，整根香椿開水下鍋，焯好的香椿要放進冷水中過涼，保持香椿口感脆嫩。
有人可能擔心焯水會損失掉香椿的香味，大可不必有這樣的擔心，香椿之所以有香味是因為富含芳香油，而芳香油不溶於水，所以焯水不會損失香味。
第二步：香椿切碎焯好水的香椿切成細末，便於混合到麵糊中。
第三步：調糊麵粉和澱粉的比例為1:1，一般4勺麵粉和4勺澱粉的量，要加入兩顆蛋黃，和1個雞蛋量的清水。調糊的時候，不要一個方向攪拌，這樣可以防止麵糊上勁兒，口感更加鬆軟。
第四步：豆腐切片豆腐切成大概5毫米的厚片，撒少許鹽入個底味兒。
第五步：掛糊煎豆腐豆腐片在麵糊裡滾一下，均勻掛好麵糊，關火下鍋，這是為了保證受熱均勻。豆腐全都下到鍋裡以後再開中火，勻速轉動煎鍋，防止粘鍋。
怎麼樣好吃不