現年84歲的鐘南山看上去依然精神矍鑠、思維敏捷，之所以能有這麼好的身體，與他平時的飲食習慣肯定是分不開的。在廣州的一次論壇上，鍾南山就分享了自己飲食健康的秘訣，強調了飲食習慣的重要性。鍾南山因常年生活在廣州，所以非常推崇口味清淡的粵菜，粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。
跟著鍾南山飲食建議學做菜，今天分享一道荷塘小炒。荷塘小炒是粵菜中的特色名菜，講究顏色和營養搭配，因食材有生長在泥地裡的山藥、蓮藕等而得名。
下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！
荷塘小炒
【準備原料】蓮藕、山藥、木耳、胡蘿蔔、馬蹄、荷蘭豆、大蒜、鹽、雞精、白糖、水澱粉、白醋
【製作過程】1、(1)清水裡滴幾滴白醋，再放入切好片的蓮藕和山藥分別泡5分鐘，浸泡可使蓮藕和山藥不會因為接觸空氣而氧化變色；(2)再把提前泡發的木耳撕小塊，胡蘿蔔和馬蹄分別切片，荷蘭豆撕去老筋，對半切開；(3)再準備一點蒜末備用。
2、炒鍋放水燒開，撒一點鹽，滴一些食用油，先放木耳和胡蘿蔔焯水1分鐘。
3、再放蓮藕、荷蘭豆和馬蹄焯水15秒後撈出。
4、然後用涼水衝一下降溫，以保持焯水後蔬菜的顏色更加亮麗。
5、重新起鍋倒油，先放蒜末炒香，接著把蔬菜放進去，撒鹽、雞精和一點白糖快速翻炒20秒。
6、最後淋一點點水澱粉勾薄芡，再翻炒15秒，之後淋一點明油炒勻即可出鍋裝盤。
荷塘小炒全由新鮮素菜組成，每次去飯店吃飯，這道菜是必點的，非常清淡爽口，油也用的很少，比多吃肉健康。蔬菜焯水不需要太久，以保持蔬菜爽脆的口感，其實像蓮藕和馬蹄都是可以生吃的，所以不需要擔心炒的時間太短食材無法煮熟的問題。
在此食材基礎上，也可以加入一些新鮮的百合、蟲草花或西芹等，這道菜比較隨意，食材增加或減少或替換都沒有問題。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
