立秋後，做酸豆角正合適，4個技巧，做出的酸豆角鮮脆爽口，久放不壞。 大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。立秋了，天氣依然炎熱，市場上的豆角沒有以前那麼多，接下來會越來越少，我不太喜歡吃新鮮豆角，可是酸豆角就是我的最愛了，那酸脆爽口的味道，無論拌麵還是下飯，絕對是夏日裡最開胃的一道美食。
趁現在豆角生長正旺，並且也不貴，趕緊囤一些。早上在菜場看到有菜農在賣豆角，一看就是採摘不久，並且比較嫩，趕緊買了10斤，才花了20塊錢，很划算了。做酸豆角一定要用鮮嫩的豆角，再配上紅辣椒，醃製的最後再放一種調料，只要保存得當，可以從夏天吃到冬季，不起花，不變軟，脆嫩酸爽，想吃就吃。
下面給大家分享我們這邊製作酸豆的方法：
【食材準備】
鮮嫩的豆角10斤，紅辣椒200克，食鹽300克，薑片適量，白酒50克，涼開水適量
【製作步驟】
第一步：密封性好的罈子清洗乾淨，然後用開水燙一下放涼備用；
第二步：鮮豆角和紅辣椒洗淨後過濾一下水分，然後把豆角分成小把，用細繩子捆成小捆，一捆就是一盤的分量；
第三步：在壇底放一層豆角，然後再放些紅辣椒和薑片，再撒一層鹽；
第四步：重複第三步，直到放入所有食材，然後壓緊，放上一塊清洗好的石塊把豆角壓緊；
第五步：倒入涼開水，直到沒過豆角和石塊。再加入白酒，蓋嚴蓋子，放置到陰涼的地方，這個季節，醃製一週時間就差不多醃好了。
【宋大姐說】
1. 加入白酒可以防止罈子裡生白花，打算吃的時間久一點，一定不要少了這一步，不需要很好的酒，度數高一點就行。
2. 做酸豆角一定要選用新鮮和比較嫩的豆角，並且最好是沒曬過當天太陽的豆角。因此，清晨可以早一點去菜市場買好，曬過太陽的豆角醃製後容易變黑，不脆。
3. 每次取豆角的時候要用乾淨無油的筷子，取完之後，一定要用石塊繼續把豆角壓在水裡，浮出水面的豆角容易變壞；如果直接用手取豆角，要洗一下手，降低手的溫度。
4. 有些人喜歡在醃酸豆角時放點大蒜，如果是短時間吃完的話，這麼做挺好，如果是想放的時間久一點，就不要放大蒜了。
每次取豆角時注意好這些，現在醃製的豆角，即使吃到冬天，一樣的酸脆爽口。
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