茄子是我們常吃的一種蔬菜，它一年四季都有，是為數不多的是紫色蔬菜之一，我們都知道，顏色越深的蔬菜營養越高，而正是如此，茄子的營養豐富，富含蛋白質、多種維生素及鈣、鐵等多種營養成分，多吃能防治胃癌、降低膽固醇、保護心血管、延緩衰老、清熱解暑等功效，因此茄子也是心血管病人的食療佳品，
有些人吃茄子時，會覺得茄子皮影響口感，會將茄子皮去掉，這做法其實是很錯誤的。因為茄子皮能保護心血管，而大量的營養物質都蘊藏在茄子皮中，如果去皮後茄子的營養會大大的降低，而去皮的茄子因其中的鐵會被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收，所以下次大家一定要記得茄子要帶皮吃喲。
我就特別愛吃茄子，它軟軟糯糯，比肉肉還好吃，能讓人的味蕾得到了極大的滿足。天氣越來越熱了，清熱解毒就成為了一件很重要的事情，而吃茄子能幫助我們排除身體內的毒素和垃圾。今天就給大家分享一道“肉末酸豆角炒茄子”，茄子是很吸味的食材，加入少許肉末和酸豆角一起進鍋炒，鮮香味美又軟糯，好吃又下飯，孩子多吃了兩碗米飯。5月 ，兒子就饞這道菜，超級下飯， 我家隔三差五就得做，每次上桌三兩下就吃光，喜歡的朋友不妨試試喲。
【肉末酸豆角炒茄子】
原料： 肉末 1小蝶 茄子 2條 酸豆角1小蝶 蒜 2瓣 紅椒1個 澱粉 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 將茄子切成滾刀塊後放入少許鹽醃製一下； 2. 微微出汁時拌入適量的澱粉； 3. 燒熱鍋放入少許油，下入茄子進鍋翻炒至表面微微發黃； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入肉末進鍋煸炒； 5. 肉末煸炒變色後加入酸豆角進鍋煸炒； 6. 翻炒兩下後加入茄子進鍋翻炒； 7. 翻炒時加入少許生抽； 8. 繼續翻炒兩下後加入適量的鹽翻炒均勻； 9. 最後放入蒜片和紅椒片繼續翻炒兩下；
10. 盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士：1. 茄子吸油，而提起加入鹽醃製，再加入澱粉裹一下，這樣煸炒就不易吸油， 還好入味； 2. 將肉末煸炒變色後加入酸豆角翻炒； 3.再加入茄子一起翻炒幾下讓其入味，最後加鹽等調味即可。
