如果要票選最能帶來快樂的碳水化合物，相信許多朋友會給
大米飯投票~
然而，針對市面上各品牌大米，大多數人不知道如何才能選到品質優、口感佳、性價比還高的產品。
偶爾，還會買到發黴、不新鮮、口感不好、不夠清甜的大米……
為了幫助大家解決這個難題，替咱們消費者找到安全和口感兼具，真正物美價廉的大米，深圳市質量協會委託深圳市品質消費研究院展開了大米對比測評。結合大米調查問卷的結果，本次對比測評選擇了8個大米品牌：
惠宜、五豐、金龍魚、柴火大院、乳玉皇妃（金龍魚）、龍輪、葵花陽光、十月稻田
8款大米樣品合集
想知道這8款大米的測評結果嗎？別急，研究媛先給你奉上總評表！
備註：
1、本次對比測評試驗所有樣品均由工作人員以普通消費者身份在正規電商平臺匿名購買，產品價格以當時購樣實際價格為準。測評結果僅供消費者選購產品參考，不構成任何相關產品的推薦與宣傳。
2、測評指標與權重：安全指標為一票否決制，若安全指標不符合國家標準要求則該產品不再參與評星；若安全指標符合國家標準要求，則按質量指標占總權重的40%，主觀測評佔總權重的60%評星。
3、評價結果用“★”表示，若“★”越多則代表結果越好，同星級產品排名不分先後。
4、本次對比測評試驗結果僅對所購買的樣品本身負責，不代表同品牌不同批次、不同規格的產品質量情況。
安全指標
均符合標準要求，整體表現優秀
大米中的重金屬超標問題一直以來備受人們關注，尤其是頻頻爆出的“鎘大米”新聞事件，讓老百姓對大米中的重金屬安全問題頗為擔憂。
本次對比測評檢測了大米中的4種重金屬鉛、鎘、總汞、鉻。
檢測結果顯示：8款大米均符合國家標準的要求，故大家無需擔心重金屬超標問題。
質量指標
整體較好，部分指標存在差異
碎米總量 黃粒米
通常來說，如果一袋大米的碎米總量和黃粒米越高，其米質和口感越差。
檢測結果顯示：8款大米均未檢出黃粒米，碎米總量則各有差異。
其中金龍魚®五常基地原香稻、龍輪®龍輪五常原生米、五豐®五常大米（五豐稻花香®米）、惠宜®優質東北香米（五常稻花香2號品種）等4款產品在碎米總量上表現優秀。
碎米總量檢測結果
不完整粒 雜質總量
不完善粒是指包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒和糙米粒在內的米粒，雜質則是指除了米粒之外的其他外來雜質，包括糠粉、稻穀粒、非同種的糧粒、泥土、砂石、磚瓦塊等有機和無機雜質。
檢測結果顯示：8款大米在不完善粒和雜質總量上均未檢出，表現卓越。
堊白度
大米胚乳中的白色不透明部分叫做堊白，堊白度是指一粒大米中堊白麵積佔整粒大米麵積的比例，比例越高，則堊白度越高。堊白是由於稻穀在灌漿成熟階段，胚乳中澱粉和蛋白質積累較快，填塞疏鬆所造成的。
堊白對大米的外觀會有一定影響，導致大米不夠晶瑩透明 。
同時研究表明，大米的堊白度越高，其米飯的吸水率和膨脹性越差，對米飯的粘性、彈性、咀嚼性也會有一定負面影響，也就是說堊白度會在一定程度上影響米飯的口感，但並未達到顯著影響的水平。
檢測結果顯示：8款大米的堊白度均表現不錯。
脂肪酸值
大米的脂肪酸值代表了大米的新鮮度和耐儲藏性，脂肪酸值越低，說明大米越新鮮，越耐儲藏，食用品質也越佳。
大米中的脂肪氧化會導致遊離脂肪酸增加，脂肪酸進一步分解會產生氣味不好的醛、酮化合物、酸等，極大影響大米的氣味和米飯口感。因此，脂肪酸值對於評價大米品質來說，是一項重要的指標。一般規定，當大米的脂肪酸值超過25mgKOH/100g時，大米便會產生變質現象，不能繼續儲藏。
本次測評的8款大米其脂肪酸值均低於25mgKOH/100g，說明均未產生變質現象，但8款產品的脂肪酸值有一定差異。
值得注意的是，脂肪酸值和產品的生產日期具有較大的關係，由於在電商平臺購買商品的侷限性，並未能找到生產日期完全接近的產品。一般來說，生產日期越新的產品，脂肪酸值會越低。
檢測結果顯示：葵花陽光和柴火大院脂肪酸值最低；十月稻田和龍輪脂肪酸值最高。而惠宜雖然是8款產品中生產日期最早的，其脂肪酸值卻並非最高，說明該產品的耐儲藏性較好。
脂肪酸值檢測結果
因此，研究媛在此建議大家，應儘量購買生產日期較新的大米。
質量指標結果小結
檢測結果顯示：8款大米在質量指標上均符合國標的要求，其中黃粒米含量、不完善粒含量、雜質總量均未檢出，碎米量、堊白度、脂肪酸值各產品之間略有差異，質量指標總體表現較好。
主觀測評
3款產品獲測評官好評
為了幫大家找到口感好的大米，我們招募了20名大米測評官代表消費者來試吃這8款大米，並在測評之前對20名測評官進行了相關培訓，對現煮出來的米飯進行現場評價和盲樣打分。
適口性
米飯的適口性包括米飯的粘性、彈性、軟硬度3個指標，一款好吃的米飯應該是滑爽，具有一定粘性但不粘牙，有嚼勁，軟硬適中的。吃起來粘牙、有渣，沒有嚼勁，過硬或過軟的米飯都是屬於口感較差的米飯。
在本次測評中，20位大米測評官對該8款米飯的適口性整體評價較好，其中評分最高的產品為惠宜®優質東北香米（五常稻花香2號品種），測評官認為“軟硬適中，滑爽有彈性”。
滋味
米飯的滋味主要通過感受米飯在咀嚼時，米飯是否有濃郁的清香和甜味來評價米飯的品質。
在本次測評中，20位大米測評官認為該8款米飯的滋味都較為香甜，其中評分最高的產品為葵花陽光®大米，測評官認為“香甜，好滿足”。
氣味
米飯的氣味這一指標主要是用來評價米飯香味的純正性和濃郁性，以及米飯是否有異味。
在本次測評中，20位大米測評官對該8款米飯的氣味總體評價較好，其中評分最高的產品為柴火大院®柴火稻花香米，測評官認為“香氣濃郁明顯”。
外觀結構
米飯的外觀結構包括米飯的顏色、光澤、完整性3個指標，顏色潔白、晶瑩透亮、完整性好的米飯會讓人食慾大增，更有想吃的慾望。
在本次測評中，20位大米測評官對該8款米飯的外觀評價總體評價較好，其中評分最高的產品為葵花陽光®大米，測評官認為“顏色潔白、光澤明顯、飯粒完整”。
主觀測評結果小結
經測評官試吃，適口性表現最佳的大米為惠宜®優質東北香米（五常稻花香2號品種），滋味表現最佳的產品為葵花陽光®大米，氣味表現最佳的大米為柴火大院®柴火稻花香米，外觀結構表現最佳的大米為葵花陽光®大米。
消費TIPS
1、通過正規渠道購買，並注意包裝上是否有相關標識：生產許可證號、產品標準號、質量等級、生產日期、保質期、生產單位及地址、聯繫方式等；
2、觀察大米的外觀，如米粒是否
完整性好，潔白透明，無發黃粒及黴變粒等；3、不屯糧，吃完再買更新鮮。購買時應關注大米的生產日期，選擇生產日期較近的大米，其更耐儲藏、脂肪酸值低，口感更佳；
4、大米開袋後應妥善保存，密封放在陰涼、乾燥處。若因儲藏不當，發現大米有部分黴變粒，則應整袋捨棄，以免發生黴菌毒素中毒。
