豆腐在國人的餐桌上扮演著重要的角色，不僅做法多種多樣，而且各個地方都有各自獨特的吃法，煎、炸、煮、燉等烹飪方式基本上都適用，既有百搭的特性，又具有豐富的營養價值，深受婦孺老幼喜歡的一種傳統食物，好些人一年四季中都離不了它，今天我們推薦的是家常版香煎豆腐，突出的特點是：外酥裡嫩，酸辣味美，既下酒又下飯，最美不過家常味。
煎豆腐好些人都懂，有些人喜歡幹煎，有些人喜歡裹上澱粉和蛋液，兩種方式各有特色、各有優點，味道的好壞，完全取決於香辣汁的做法，酸、辣、甜、鮮，既可遵從傳統的飲食習慣，又可以根據個人的口味來調配，不僅形式不固定，而且方法非常靈活多變，每個地方的廚師都有一套不外傳的妙招，各種佐料用量和種類的拿捏，差之毫釐，謬以千里。
【食材配料】：豆腐、食用油、澱粉、雞蛋、大蒜、芝麻、辣椒粉、蔥、生抽、陳醋。
【製作過程】：
1、首先，準備1-2塊的老豆腐，先將它們改刀切成厚一點的片子，狀態如上圖所示即可，再將它們放入幹澱粉中，待裡外和四周均勻的粘粘上粉末後，再在外層裹上一層雞蛋液，原則是：先幹後溼，請大家制作的時候，務必注意前後操作的順序，尤其是新手。
2、鍋中倒入適量的底油，油燒熱後，再將裹好澱粉和雞蛋液的豆腐擺入進去，全程保持中小火煎制，等一面煎至定型後，再煎另外一面，這個步驟建議大家重複2-3次，直接將它們煎至6面金黃酥脆為止，盛入盤中備用。
3、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入1勺芝麻，1勺辣椒粉（細），1勺蒜末，1勺蔥花，然後，再將燒至冒煙的熱油淋入進去，將它們的香辣味充分激發出來後，再倒入1勺生抽，1勺陳醋，用筷子將它們充分攪拌均勻後，香辣汁就算大功告成，突出的特點是：蒜香撲鼻，酸辣味美。
4、最後，將調製好的香辣汁淋入炸酥、炸脆的豆腐中，同時，撒入少量的蔥花點綴一下，即可端上餐桌，家常版香煎豆腐製作完全，這樣做出來的豆腐，不僅外酥裡嫩，而且蒜香撲鼻、香辣刺激，聞著香、吃著更香，無論是下飯，還是充當下酒菜都是相當不錯的，某些時候，比肉都受歡迎，大家的意見是？
【溫馨提示】：
1、煎豆腐時，務必選擇熱鍋冷油的方式，這樣煎出來的豆腐，不僅不易粘鍋，而且可以最大限度地保持外觀的完整性，合格的標準至少要滿足以下兩點：一是外酥裡嫩，外表金黃，二是不破皮。
2、香辣汁調好後，尤其是澆熱油的時候，務必以少量多次的形式淋入進去，這樣各種辛辣的原料（蒜末、辣椒粉）的味道才會得到完全的釋放，另外，食用油的選擇也是非常重要的，從以外的經驗來說，首先是菜籽油或者花生油，其它則次之。
