鱈魚廣泛分佈於世界的各大洋，我國鱈魚主要產自南方海域，對一個東北孩子來說，鱈魚這個名字是陌生的。從小吃的都是北方的江魚。
鯉魚、鯽魚、草魚、胖頭魚、白魚、老頭魚是我小時候常吃的幾種魚，鱈魚、刀魚對我來說是挺陌生的，記得第一次吃鱈魚是在舅舅朋友請客的飯店裡，還很深刻的記著“鱈魚土豆”，雖說鱈魚很少見，但是整個土豆這麼燉的方法也真是第一次看到，有人會懷疑一個土豆那麼大是怎麼熟的，我其實也很納悶。
那是我第一次吃到鱈魚，那時對鱈魚也沒什麼深刻的印象，只能說還是吃不習慣，我覺得鱈魚本身味腥，多放辣和姜，最起碼味道不會那麼重。
在超市裡面賣的冰凍鱈魚
這是在超市裡面挑了兩個比較帥氣的無頭鱈魚，我家附近超市裡有兩種鱈魚，一種是大個頭鱈魚切片的那種，相對價格比較貴，這種小的無頭鱈魚價格還是比較實惠，家常一般都用這種鱈魚，之前買來也一直放在冰箱裡冷凍著，今天準備吃掉。
清洗處理好的鱈魚
清理鱈魚
鱈魚清理並不複雜，但是對現在年輕點的懶人來講，是比較麻煩的，因為鱈魚沒有頭和魚鱗，只要用清水多次沖洗外部，把一些雜質和泥土弄掉即可。
因為這種鱈魚已經是處理過的了，所以內臟也比較好收拾，用剪子剪開魚肚，將剩餘的腸子拽出，裡面還有些殘留血，然後用手仔細扣下，如我圖上的清理的這樣即可，因為魚骨部分有血塊，儘量處理好，有些實在處理不掉，可以用水多衝洗幾下即可。
鱈魚切斷
鱈魚切段
鱈魚切段最好用鋒利的刀，否則一下子是不好砍斷魚的脊骨，這樣會使肉糟碎，燉魚的時候會有碎魚肉，然後可以放點澱粉和料酒稍醃製會，料酒去腥，澱粉是為了魚入鍋時免得粘鍋。
蔥薑蒜準備好的爆鍋用
調料
我切了蔥、姜、蒜，沒有放辣椒，因為孩子小，他也要吃鱈魚，其他的調料我用了十三香、老抽（主要為了調色）還有大醬，食用油是必備。
將蔥薑蒜放到油鍋裡
爆鍋
我一般是熱鍋熱油下入調料，讓調料爆香這樣更有味道，東北人做菜油大、口重是出了名的，熱油下入蔥薑蒜和十三香爆香是習慣。
將鱈魚放入鍋內
鱈魚入鍋
調料爆香後放入鱈魚，鱈魚放入後可以稍微攤平，熱油炸魚皮，這樣也是不容易粘鍋，然後輕輕翻炒兩下即可。
翻炒鱈魚入味
翻炒鱈魚
翻炒的鱈魚主要是讓鱈魚入味，有點類似於爆香，魚肉更加香嫩入味。
放入大醬
放入大醬
放入大醬再次翻炒鱈魚，讓醬汁充分侵入鱈魚。
放入老抽調色
上色
上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入鍋前上色，熱油放入糖翻炒變色，然後放入食材即可，在這裡就不多加描述了。
添入適量的清水
添湯
魚肉不同於其他肉質，比較容易熟，無論是蒸、煮、炒、燜、炸，魚肉是最好熟的肉質食材，所以不需要太長時間的熬燉也會熟，添湯也是技巧，類似這種不需要時間太長的菜，水可以沒過食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬燉就小火。
即將出鍋的鱈魚
收湯
燉魚、燉肉都要勤奮的看看鍋，這個是必不可少的，因為家裡做菜和飯店不一樣，燃氣和鍋都不如飯店的好用，火的強度也不及飯店的，所以需要收湯時特別注意，尤其是像我家這種鐵鍋，如果不及時開鍋蓋看下，不是粘鍋就是無湯，最終菜都會做砸的。
出鍋後的醬燉鱈魚
出鍋
這個是最後做好的醬燉鱈魚，出鍋後顏色上紅彤彤的醬汁色，吃上去不腥，味道也很香嫩。
醬燉鱈魚菜譜
食材：鱈魚、香菜、蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、十三香、香葉、食用油、大醬、老抽、料酒、澱粉。
1、清理好的鱈魚，切成2釐米左右的鱈魚段，用料酒和澱粉醃製後備用；
2、蔥、姜、蒜切末備用，香菜洗好切段備用；
3、熱鍋下油，油溫6成熱，將蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、香葉、大料和十三香放入鍋中翻炒爆香；
4、然後將鱈魚放入鍋中清炸，然後慢慢翻炒入味；
5、接著將大醬放入鍋中再次翻炒入味；
6、填入適量的清水，蓋鍋蓋，中火燉15分鐘左右，然後開鍋，如湯多可以大火收湯；
7、出鍋裝盤時候可以放些香菜既好看也入味。
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