毛峰炒蝦仁，別有一番徽派風味

毛峰蝦仁是一款安徽的特色菜餚，但是知道毛峰蝦仁的家常做法的人卻不是很多。那麼到底在家怎麼做蝦仁最好吃呢?不妨就學習一款簡單的毛峰蝦仁的家常做法技巧。毛峰清香，河蝦似玉，鮮美無比。

選料：蝦仁300克，毛峰綠茶30克，生粉10克，雞蛋1個，蔥姜料酒、食鹽、白糖、味精、胡椒粉

製作步驟：

1.事先用80度的開水沖泡茶葉

2.蝦仁加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、水、蛋清、生粉上漿

3蝦仁入3-4成油中滑至成熟，撈出瀝油

4.炒鍋上火，放少許茶葉，放適量鹽、味精、白糖調味，用水澱粉勾芡，倒入蝦仁，放入少許茶葉，翻糖，裝盤

綠白分明，蝦仁滑嫩，口味鹹鮮，茶香四溢

注意事項

1.蝦仁要去除蝦腸，上漿後下鍋要保持蝦仁的原形。

2.毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保證成菜具有的特殊茶香味。