在歷史的變遷中誕生的菜品會隨歲月而傳承，也會因價格而變動，唯一不變的是每一個人對美味的追求，下面就簡單的介紹一下當今主流的三大炒肉片的做法吧。
1.回鍋肉（經典菜品）
材料：五花肉，青蒜苗，蔥姜，花椒，郫縣豆瓣，甜麵醬，糖，醬油，油。
做法：1.五花肉加蔥段薑片花椒下鍋焯水，煮至筷子能穿進肉裡。2.蒜苗切段，豆瓣醬切碎，五花肉切片儘量切薄些。3.炒鍋放適量的油，肉下鍋翻炒至打卷。4.放入花椒翻炒在加入切碎豆瓣甜麵醬，醬油，加入適量的糖翻炒。5.最後放入蒜苗翻炒後出鍋即可。
2.辣椒炒肉（超級下飯菜）
材料：前腿肉，青紅尖椒，鹽，味精，糖，醬油，料酒，生粉，蒜，薑片
做法：1.青紅尖椒斜刀切片 。豬肉改刀切片。2.豬肉放入碗內加少許料酒，在放入糖醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製備用。3.炒鍋燒熱加入適量的油，滑炒肉片斷生後盛出備用。4.炒鍋放入適量的油下蒜薑片炒香然後下尖椒爆炒斷生。5.下肉片翻炒加入一點點水然後加鹽味精醬油最後放入糖，大火翻炒幾下出鍋即可。
3.菠蘿咕咾肉（老少皆宜）
材料：豬肉裡脊，菠蘿，青紅椒，番茄沙司，糖，胡椒粉，檸檬，料酒，生粉
做法：1.裡脊肉切小塊，青紅椒改刀切片，菠蘿改刀切塊。2.肉放入碗中加入料酒，鹽，少許胡椒粉抓拌均勻，中間可以加少許水充分吸收，然後將加入一個雞蛋抓拌均勻，然後加入生粉包裹住肉塊備用。3.鍋中燒油至5-7層油溫下入裡脊肉炸制金黃撈出。4鍋中放入適量的油加入番茄沙司然後放入適量的水，然後在擠檸檬汁三滴，加入適量的糖調味。5。最後下肉，菠蘿，青紅椒片中大火翻炒，最後水澱粉勾芡出鍋即可。
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