在浙江農村，春筍是人們餐桌上特別鍾愛的時鮮蔬菜幾乎家家戶戶都有種植竹子。每當晨雞報曉，人們就會起床到山上挖筍，挖筍是一件非常有趣的事情，在幽靜的山林里人們還能清晰的聽到竹筍破土而出的聲音，經驗豐富的筍農根據土質的乾溼就能準確的判斷出竹筍的位置。新鮮挖來的竹筍剝去外衣白白胖胖的特別可愛。
竹筍鮮嫩爽口，營養豐富，含有多種維生素，低脂，低熱。竹筍的做法多樣，油燜筍，竹筍炒肉片，醃肉燉筍，鹹菜筍乾，涼拌筍絲..……各有各的滋味。今天要介紹的是炒酸辣筍絲。不放一滴醋，做出來的酸辣筍絲口感豐富，特別下飯。
介紹一下食材:筍300克，西紅柿2個，幹辣椒5個，鹽1勺，生油，食用油適量，蒜葉幾段
首先把新鮮的筍放到鍋里加水煮20分鐘，再撈出來切絲備用。西紅柿切成小塊，燒紅油鍋倒入西紅柿爆炒，然後加入少許的水蓋上蓋子煮至西紅軟爛。
切好的筍絲倒入鍋裡翻炒，讓西紅柿汁充分滲透到筍裡。加入1勺鹽（根據個人口味鹹淡而定），倒入蒜葉和幹辣椒繼續翻炒。出鍋前倒入1勺生抽上色調味。

炒酸辣筍絲酸辣可口，能促進食慾，相信很多朋友都嘗過。筍雖美味，但不宜多吃，筍含有大量的草酸，烹飪前一定要用水煮20分鐘以減少草酸和去除它的澀味。筍的釆收期特別短，愛吃的朋友抓緊時間做起來吧。
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