酸辣雞丁面，麵條直接煮就錯了，難怪不好吃，大廚：這樣做起來。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
酸辣雞丁面，是一道特別美味的麵食。雞丁酸辣可口，特別下飯，麵條爽滑筋道，喝起來也特別好喝。也正是因為它的這些特點，所以，這道菜很受咱們許多朋友的歡迎。但是，咱們有些朋友，自己在家做的酸辣雞丁面，雞丁不入味，麵條也不好喝，其實解決的原因很簡單，關鍵就是，你把麵條直接煮就錯了，今天呢我就分享給大家，酸辣雞丁面最正確的做法，保證讓大家做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好喝，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的雞胸肉半個，手工麵條少許，酸豆角少許，大蔥少許，大蒜一頭，幹辣椒段少許，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的雞胸肉半個，洗淨後切成雞丁，然後放在碗中，加入精鹽少許，雞精少許，味精少許，和幹澱粉少許，將其攪勻後醃製半小時，這一步的目的是給雞胸肉上漿，這樣做出的雞丁口感滑嫩，味道更好吃，這一點，咱們大家要牢記。
2、接下來，咱們準備這道菜的配料和料頭，將酸豆角少許切成細丁，酸辣雞丁，主要靠酸豆角提味，這一點，咱們大家要牢記。接著，將大蔥少許，切成小蔥丁備用，將大蒜少許切成蒜片備用，再放入少許的幹辣椒段，接下來，咱們開始上火製作。
3、首先，咱們先將鍋燒熱，然後加入少許的涼油潤鍋，這是保證雞丁在炒制的過程中，不粘鍋的關鍵，接著，咱們將處理好的雞丁，下入鍋內滑散滑熟後，倒出控油備用。接著咱們經過加入少許綠油，先將酸豆角，蔥丁，蒜片，幹辣椒段放入鍋內炒出酸辣味，炒出酸辣味後，咱們加入白糖五克，生抽三克，蠔油三克，然後加加入少許的清水，將其放在鍋內翻炒二分鐘後，即可出鍋裝盤備用。
4、接著，咱們鍋燒清水，水開後先加入精鹽一勺，然後再將手工麵條，依次下入鍋內，撥散後煮至三分鐘，大家注意，手工麵條一定要撥散，後再下入鍋內，否則，在煮至的過程中，很容易粘鍋，加入精鹽的目的也是為了，讓煮出來的麵條更筋道，這一點，咱們大家要牢記。
接下來是這道菜的製作要點。
1、酸辣雞丁面，麵條直接下鍋煮就錯了，一定要用手撥散後，一定要水開後先加入淨顏一單，然後再將手工麵條撥散後下入鍋內煮至三分鐘，這才是正確的操作步驟大家一定要牢記。
2、雞丁在炒制的時候，一定要提前將其上漿醃製，這樣雞丁的口感，才會更加鮮嫩，這一點，咱們大家一定要牢記。
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