甜酸苦辣鹹酥麻，煎炒煮炸燜燉焗。
用一個普通人的情懷，做一桌有滋有味的美食。
HI，大家好，我是痴姐。
痴姐的菜譜：
酸酸甜甜吃光還舔盤的家常版糖醋排骨
糖醋排骨口感外酥裡嫩，不油不膩，湯汁醇厚酸甜可口，受到大部分人尤其是小朋友的歡迎。糖醋排骨也是很多人去餐館必點的菜餚之一。
這裡介紹一個家常簡易版的糖醋排骨，與飯店版比，不用大油鍋炸，操作簡單零失敗，小白也能輕易上手，而且從健康角度來講，家常版的糖醋排骨少油少鹽更勝一籌。
糖醋排骨
用料：
排骨、薑片、料酒、生抽、醋、糖、鹽、蔥
步驟：
- 排骨放冷水浸1小時，倒掉血水後沖洗乾淨，用廚房紙吸去表面水份；
- 炒鍋放少許油，放入排骨，中小火翻炒至排骨表面金黃；
- 把排骨推至鍋邊，盛出炒鍋內多餘的油；
- 轉小火，依次加入料酒、生抽、醋、白糖，炒勻。黃金比例：料酒：生抽：醋：白糖=1：2：3：4；
- 加入沒過排骨的開水、薑片，大火燒開後轉小火加蓋燜煮大約40分鐘；
- 加入少許鹽調味，大火收汁，盛出，灑上白芝麻、蔥裝飾。
TIPS：
- 排骨下油鍋之前一定要擦乾水分，以免在操作過程中被濺油燙傷。
- 翻炒排骨要有耐心，這個步驟關係到排骨是否有表皮酥脆的口感。
- 醋、白糖的比例可以根據自己口味作微調。
- 一定要加入開水，加涼水肉質會變老。
- 燜煮的過程不要頻繁開蓋。
- 每個過程注意及時調整火的大小。
分享到:
