不知道從何時起，愛吃內臟被貼上“重口味”標籤，可能是內臟形狀滲人，也可能是內臟的功能讓人聯想翩翩，雖然如此內臟還是贏得很多人喜愛的，內臟的口感不同於普通肉類那般單調，如雞胗脆爽耐嚼，豬腦嫩滑綿稠，豬肺爽滑可口，羊肚脆彈有嚼勁，還有肝臟入口即化的細柔等，內臟的食用也大大豐富了肉類食品。
很多人以為只有國內才有吃內臟的習慣，像歐美地區這些發達國家是不吃內臟的。其實並不是的，各國都有吃內臟的習慣，如美國一本食譜《羅勒太太的費城食譜》就記載了很多關於內臟的做法，牛心羹、烤牛心、香醃牛心、牛心填小牛肉、牛腰子羹等。英國蘇格蘭名菜哈吉斯，把羊心肝肺等塞到羊胃裡，法國：最著名三大美食之一的鵝肝等等。
國內的內臟吃法也是五花八門的，煎炒燜炸烤都有。酸辣雞雜是一道用雞雜製作的，流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
這道菜在食材處理上一定要細緻，一般雞腸買的時候已經處理過了，但不夠乾淨，需要自己用小刀刮一遍，去除多餘的油脂後，下鹽抓捏幾分鐘，用清水清洗，反覆多洗幾遍；然後用澱粉和水使勁攪拌，放置20分鐘左右，洗淨澱粉就可以待用了。
雞胗同樣也被處理過了，只需要把雞胗內部黃色襯裡去掉，用鹽抓捏幾分鐘，用清水清洗，這樣雞胗就清洗乾淨了。為了美觀雞胗可以切花刀，炒的時候雞胗散開形成一朵花。讓雞胗趴在菜板上，先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花，最後切片即可。
想要做出爽脆入味的雞雜也不是那麼容易的一件事，為了讓更多人能夠體會到酸辣雞雜的魅力，小編今天就將酸辣雞雜的做法教給大家，我們做出來的雞雜也可以跟外面買的一樣爽脆入味，勁道足！
食材：雞雜、酸豆角、生薑、芹菜、大蒜、蔥白、小米辣椒、食鹽、食用油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。
第一步：「雞雜醃製」用刀在每一塊雞雜上面劃幾道口子方便入味，將處理過的雞雜放入清水中清洗一遍，然後瀝乾水分，放入一勺食鹽，花椒粉、胡椒粉少量，放一些料酒去腥，用手抓勻醃製20分鐘。
第二步：「雞雜斷生」在鍋中倒入足量的食用油，等油燒到五六分熟的時候將雞雜下鍋，將雞雜做一個斷生處理，等半分鐘雞雜就會變色了，然後用漏勺將斷生的雞雜撈出來，將多餘的油瀝乾即可。
第三步：「爆炒雞雜」把剛剛炸過雞雜的油倒出去，留下一點用來炒雞雜。將酸豆角切成小段放入鍋中，快速的翻炒，將酸豆角多餘的水分炒幹，然後放入切好的蔥薑蒜和小米辣椒，加入一些食用油爆香，將斷生的雞雜下鍋翻炒，加入半湯匙清水，放入兩勺白糖和食鹽，胡椒粉、花椒粉各一勺，生抽三小勺翻炒，還可以來一些紅油提一下雞雜的辣味，最後將芹菜切段放入鍋中斷生，我們的酸辣雞雜就算是完成了！（部分圖文來源網絡，涉及侵權聯繫刪除）
