記得有一次看到一個視頻，一個外國人看著一盆排骨蓮藕湯竟然不知道藕是什麼東西？當他的中國朋友告訴他這是蓮的莖時，他露出誇張的驚訝表情，完全不敢相信朋友的話。他說他們國家的人是從來不知道藕還可以吃的，他們一直覺得藕就是長在淤泥裡的木頭。首先，他們覺得淤泥裡的植物很不乾淨；然後，長在淤泥裡的根應該是木頭，人類的牙齒和消化系統是不能承受的。
其實藕是蓮的莖，並不是根。它中間有孔，脆甜多汁；而且蓮藕雖然長在淤泥裡，但是它色白如雪，清洗之後完全不會不乾淨。我們中國向來都把蓮藕作為一道餐桌食材，一道營養美味的佳品。
蓮藕經常有各種烹煮方法，燉、炒、炸、煲湯，樣樣美味。涼拌的蓮藕味道也不錯呢，鮮香脆爽，無疑是一道老百姓喜愛的美食。
鮮香脆爽的涼拌藕片
我們經常在炒蓮藕時，有時候覺得很脆，有時候又覺得咬起來費勁，口感不好，原來是因為藕的品種不同。
怎麼挑選蓮藕？
1.蓮藕分為七孔藕和九孔藕，七孔藕外皮褐黃色，比較粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆，適合煲湯；九孔藕，皮白細嫩光滑，脆嫩多汁，適合炒，涼拌。
2.買藕時選擇肥大一些，顏色黃黃的，黑色的不能要。
3.兩頭完整無破爛的，否則淤泥就已經進去了。
【食材準備 】九孔蓮藕，香蔥，蒜，鹽，生抽，香醋，香油，紅辣椒油
【製作步驟】
1.蓮藕洗淨去皮。蒜切蒜蓉。
2.香蔥洗淨，切蔥花。
3.切片，多次沖水直到水清為止，加入白醋泡15分鐘。
4.鍋中水開，下入藕片，2-3分鐘撈入涼水盆中。
5.換三次涼水。
6.撈出控水，倒入盆中。
7.加鹽，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蔥花，紅辣椒油，攪拌均勻。
8.裝盤，上桌。
香脆爽口的涼拌藕片就做好了！
【兔子小貼士】
- 涼拌一定要買九孔藕。
- 藕切片沖洗過後，用白醋泡15分鐘，可以讓藕片更白淨，脆爽。
- 焯水時間不能過長。
- 焯水後一定立馬用涼水冰，增加藕的脆感。
- 因為藕顏色很白，加紅辣椒油可以使顏色更誘人。
夏天天氣熱了，涼拌菜最受歡迎，喜歡的朋友做來嚐嚐吧！
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