蟶子通常會蒸或炒，對比需要剝殼的蝦蟹更受歡迎，全因用叉子輕力就能將熟蟶子起肉，簡單方便，吃得爽快。走進魚檔，通常都會看到3款不同大小的蟶子，分別是蟶子皇、黃蟶子及扁蟶。在大牌檔經常吃到的大多是黃蟶子，尺寸會是3款之間，炒過的黃蟶子肉質會更爽口彈牙。蟶子皇則是3款中最大隻，最常以蒜蓉或豉汁蒸，吃出其鮮香惹味。至於鹽焗的話，大多會用扁蟶，因小小的一隻蟶子最適合整鍋烹調，味道鹹鮮帶一點甜，令人吃不停口。
鹽焗聖子宜用扁聖
黃聖子宜蒸，炒
聖子皇常見蒜蓉和豉汁蒸
鹽焗聖子
材料
1.聖子600克
2.粗鹽600克
3.花椒 適量
4.蒜蓉3湯匙
5.辣椒粒 適量
6.蔥花 適量
步驟
1.聖子從外殼中間的縫隙剝開，對切，去掉內臟及洗淨備用
2.中火燒熱鍋，加入粗鹽，花椒及黑胡椒粒翻炒
3.蓋上鍋蓋，中火加熱10分鐘或至鹽溫略燙手
4.將聖子放在粗鹽上，撒上蒜蓉及蔥粒
5.蓋上鍋蓋煮8分鐘
6.撒上辣椒粒，熄火加蓋焗5分鐘，即成
不失敗秘訣
1.聖子必須瀝乾水分，否則焗的時候會出水令鹽溶化，讓聖子變得更鹹
2.粗鹽或會焦燶沾低，在國內鋪上錫紙可方便清洗
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