最近不知道為什麼三天兩頭失眠，晚上翻來覆去都睡不著，白天上班一點精神都沒有頭暈暈的，經一朋友推薦說炒點萵筍吃有助睡覺，我也不知道到底管不管用，反正也好久沒吃萵筍了，萵筍碧綠清脆買點來嚐嚐也不錯。
一下班我便去超市尋覓我要買的萵筍，按理說萵筍是一年四季都有得賣，只不過要買到新鮮的萵筍有點難，逛了幾分鐘，終於見到了我要買的萵筍，我看了看價格才賣1塊8一斤，我便挑了一根靚的掂了掂，大概有一斤多，拿去打稱果然是1斤3兩，也就是兩塊多一根，感覺好實惠。
炒萵筍最好是搭配一點臘味炒就比較香，比較好吃下飯，但是我今天要將它清炒，不為別的，就因臘肉太貴了買不起，呵呵！不管怎麼炒只要吃它能助眠，它在我這裡就有價值。
傳說中的萵筍有安神催眠的作用，主要是因為萵筍含有碘元素，具有鎮靜的作用，總之失眠吃它不會錯的。
萵筍的營養與作用，我們先丟一邊不管了，我還是先研究一下怎麼炒吧，我相信只要吃得好就睡得香，剛才我已經給它判了刑就是“清炒”，清炒萵筍清香可口，口感爽脆；以前我炒過但是都是軟綿綿的，那來的清脆爽口，經過我仔細琢磨終於知道問題出在哪裡了，原來我少做了一步。
要想萵筍炒出來清脆爽口，不能直接下鍋就炒，需要麻煩一點多花2分鐘，給它揉一揉、搓一搓。
《清炒萵筍》
食材：萵筍1根、紅椒少許（搭色）
調料：鹽適量、味精少許、白糖少許
步驟
（1）炒萵筍“皮”是最難削的又厚又硬，我一般都是用菜刀把皮切去，不過還是建議用削皮刀削，將皮削乾淨後，再將萵筍切成幾段，然後切片要切厚一點，切太薄就沒有口感了。
（2）萵筍切好片後放入器皿中，再撒入少許鹽攪拌，揉一揉、搓一搓醃漬2分鐘，然後沖洗控去水分。
（3）鍋洗乾淨燒熱，下入少許油，把控幹水分的萵筍倒入鍋中翻炒，調入鹽、味精、白糖各適量，放入紅椒，繼續大火翻炒至萵筍熟透，最後勾入薄芡，淋入尾油即可出鍋。
注： 碧綠清脆，油光滑亮，尾油和勾芡不能少；如果不勾芡的話炒出來就水汪汪一盤菜了，用水和澱粉攪拌調成水澱粉，即薄芡。
《烹飪技巧總結》
炒萵筍的時候，想要炒出來清爽脆嫩，不要直接下鍋炒，切好的萵筍多花2分鐘撒點鹽拌一拌，再衝洗控幹水分再進行烹炒，這樣就能保持萵筍質地脆嫩、爽口、清新；能吃辣的話搭配少許幹辣椒炒更香。
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