【蒜蓉椒鹽蝦】
用料：老虎蝦（或者其他種類的蝦） 12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、鹽 少許、澱粉 1大勺、椒鹽 若干、麵包糠 3大勺、蔥末 1大勺、幹辣椒（剪開，去籽，剪小段） 3個；
做法
蝦，洗淨，開背，去掉黑腸。用鹽，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺備用）入味醃製10分鐘。
醃製好的蝦，稍微濾去水分，和澱粉裝進塑料袋，抖勻。180度油鍋將蝦炸制變色撈出。（炒至變色即可，炸的話，外殼也很酥）
另一個油鍋加熱，中小火將將麵包糠，蒜蓉，紅辣椒幹，蔥末炒香，麵包糠炒至金黃色加入過好油的蝦，撒上椒鹽，炒勻即可享用。
【水煮魚】
用料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清 2/3個、紅薯澱粉 適量、八角 2顆、桂皮 1小段、豆蔻 2個、草果 半個、香葉 幾片、幹豆豉 適量、幹辣椒 大量、花椒、郫縣豆瓣醬 3湯匙、酒釀 2湯匙、鹽、雞精、料酒；
水煮魚的做法1 (湯底)
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用；
鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）；
香料熬製好後，倒入適量開水燒開；
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡；
最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）；
另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生；
撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用；
倒入瀝乾淨的湯底；
水煮魚的做法2 (上漿)
魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度；
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精；
每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘；
紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻；
加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用；
水煮魚的做法3 (氽魚片)
鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水；
將水煮過的魚片鋪在湯碗中；
最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可；
【酸辣雞雜】
用料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、酸豆角、泡山椒、青紅線椒、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、雞精、水澱粉、蔥、姜蒜、醋、老抽；
做法
醃製雞雜：雞心，雞胗，雞旰，雞腸，加鹽、料酒、白胡椒粉，雞精抓勻，加澱粉抓勻碼味。
雞雜過油：鍋內放寬油，油溫五成熱放入醃好的雞雜。炸至變白後撈出待用。
炒配菜：鍋內留底油，放姜蒜炒香後，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加線椒段翻炒。
調味：放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。
【香辣啤酒鴨】
用料：青椒紅椒 各一個、鴨子 半隻、玻璃啤酒 一瓶、姜、蔥 半棵、紅尖椒 3個、八角 兩顆、桂皮 1小塊、鹽、生抽；
做法
鴨洗淨剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊；
上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊；
將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色；
倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜；
燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒塊；
翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可；
【毛豆炒肉】
用料：去殼毛豆 300克、肉絲 50克、紅泡椒 一個、大蒜 二瓣、油 適量、鹽 適量、生粉 適量、白胡椒粉 適量、白糖 適量、生抽 適量、啤酒或料酒 適量、雞精 少許、蔥 二根；
做法
瘦肉切絲，然後放一點鹽。白胡椒粉、啤酒抓勻後，放一點生粉抓勻，再放一點點油抓勻，備用！
把紅泡椒洗淨去籽切丁，大蒜拍扁切碎，蔥切碎；
鍋裡放油，把肉絲放入，迅速用筷子劃散，肉變色後裝出備用！
鍋裡留底油，把大蒜放下去爆香；
把洗淨的毛豆放入；
炒至毛豆微變綠後，放入白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒翻炒；
炒出香味後加入半碗開水！改中小火，蓋上鍋蓋燜一會，豆類要炒熟、炒爛一些比較好！
燜至斷生後把紅泡椒和肉絲放入翻炒；
辣椒也斷生後放入蔥花、鹽、雞精調味即可！
