頭條第三場無條件寫作日活動——人生菜場
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我一名土生土長的井岡山妹子，在我兒時的記憶中，是房前屋後那一排排青青的翠竹，還有翠竹根的泥土裡孕育的父老鄉親們一年四季都吃不完，吃不厭的竹筍。
井岡山竹筍在客家人口中有一個非常好聽的名字-玉蘭片，小時候，家裡沒有備好新鮮的蔬菜時，媽媽總是說“若蘭，去拿兩片玉蘭片過來炒臘肉，給你們壯壯身體……”
井岡山客家人的餐桌美食——玉蘭片
筍，萌生於竹，來自淳樸的泥土。好筍總是在遠離喧囂的深山野嶺，幽谷溪澗。那麼，最早吃筍的人，自然也就是日出而作日落而息的山民了。小時候，家居深山小村，採筍挖筍常常是我們最快樂的時光。那時山裡野竹真多，離村不遠的荒坡溪畔，就長滿了密密蓬蓬的黃竹、苦竹、板竹、石竹、秋竹、方竹。一到春天，那些竹筍好像聽到誰號令似的，一夜之間，紛紛破土而出。粗粗細細，高高低低，青褐的，花斑的，迎風噴吐出誘人的清香。這時節，山裡人可忙啦，尤其是老人、婦女、小孩，一大清早背上竹簍出發了，爭先恐後，穿越在竹林裡，拔呀採呀挖呀，一轉眼就是沉甸甸的一大簍。氣喘吁吁坐在溪邊石頭上，太陽暖洋洋地照耀著，把兩隻腳浸泡在清涼的溪水裡，一邊剝筍殼，一邊歡天喜地說笑開。直到小村上空升起嫋嫋的炊煙，一個個揹著滿簍玉石般閃爍的青竹筍搖搖晃晃回家去。
鬱鬱蔥蔥的毛竹林
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毛竹其實是俗名，我們井岡山人口頭都這麼稱呼它。它有個學名叫“楠竹”，正是有了這些參天似的，鬱鬱蔥蔥漫山遍地的竹子，才孕育出了井岡山特有的竹筍。
山裡人採筍，吃筍，自然是充分利用得天獨厚的天然資源。聽爺爺說在那個缺衣少食的年代 ，遍野叢生的雜竹筍，如同清風明月無須花錢買，竹筍填塞了他們的轆轆飢腸，塑造了他們粗獷壯實的骨骼，更何況竹筍還是一種生計來源。因此，山裡人總是與筍竹相依為命，甚至把竹筍當做祭祀的供品。早在二三千年前的《詩經》中就有這樣的記述：“其蔌維何？維筍及蒲”，拿什麼素菜敬路神？竹筍和新蒲！每年立春，山裡人接春的供品就少不了一盤冬筍。其實，山裡人很懂得生筍的加工。通過煮、蒸、曬、泡、醃等手段，既去掉生筍的苦澀、土腥味，又能保持原來風味。拿苦筍來說吧，經過了婦女醃製，變得香脆酸甜苦辣五味俱全。炎熱的夏天，涼粥就醃苦筍，真叫人食慾猛增。
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竹筍的加工雖簡單但也要心細才能出煮出好筍。把剛出土一尺來長的春筍，除去基部粗老的部分，連通筍籜一起投放到木楻裡煮熟，直到有香氣溢出為止，然後用山澗溪水浸泡一段時間，晾乾，再經特製的木榨壓扁，最後才進入密閉的烘烤房，由通紅的炭火慢慢烘烤。出窯了，一顆生澀粗壯的春筍，經過嚴酷的水煮火烤，歷盡了脫胎換骨般的磨礪，消去臃腫、苦澀與雜質，最後變成玲瓏剔透、渾身散發出醇香的玉蘭片，便於長途販運的明筍，白筍乾！
加工的方式有兩種，一種是用天然的柴（或木炭）火燻，香沁入鼻，一種是用天然的太陽曬乾而成，金黃剔透，有著暖暖的太陽味道。
太陽曬乾的春筍乾
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井岡山竹筍，做為餐桌上的美食，吃法多種多樣，新鮮小筍，可素炒、炒肉、與酸菜拌炒，但由於新鮮的不易保存，所以都會把筍加工成筍乾方便保藏、食用，這樣一年四季都可以吃到自己親手製作的佳餚。
來來來，秀幾手井岡山筍寶寶的簡單的做法：
一、雪菜炒春筍
1、雪菜洗淨，切成3釐米長的小段。
2、冬筍洗淨，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
二、雙筍蝦仁
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
三、春筍炒肉（臘肉更好吃）
1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
唇齒留香的春筍炒肉
四、油燜春筍
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。
五、春筍海帶燉老鴨
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
春筍老鴨湯，營養又健康
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井岡山客家人的特製美食-玉蘭片，是上天賜予井岡山人民的寶庫，井岡山人民珍惜它，傳承它，把它的美味帶到每一個家庭的餐桌上。
走南闖北的我，無論漂泊在哪坐城市，來到菜場總不會忘記去尋找“筍”的足跡，春天的菜場裡到處都可見精神抖擻的筍寶寶，秋天的菜攤上，它依然以傲然的姿態，走進千家萬戶的餐桌上。
筍，生於山野，無汙染，是素食纖維的佳餚，它是我兒時的美食，更是我今生美好的回憶。
#我，無條件寫作日#
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