說說起麵食，那不得不說說麵條。在中國有十大面，相信很多人都不知道。那麼我來給大家介紹一下。
中國十大面條：
- 武漢熱乾麵 6、崑山奧灶面
- 蘭州牛肉麵 7、鎮江鍋蓋面
- 北京炸醬麵 8、吉林延吉冷麵
- 河南燴麵 9、山西刀削麵
- 杭州片兒川 10、四川擔擔麵
今天咱們就單單說說北京炸醬麵。
原來那個的年代，伏天。大家願意在院子裡或者蹲在院門口乘涼，和衚衕裡的街里街坊聊著大天侃著大山。到吃飯的時候端一碗炸醬麵，懷裡揣根黃瓜，手裡拿兩瓣蒜，邊吃邊聊或者打個牌下個棋。生活那叫一個美。但是隨著北京的建設，大小衚衕拆了不少，那樣的美好就隨之成為了回憶。
菜碼兒還有一個順口溜，可想而知，炸醬麵在北京不光是一大特色，更是一種文化。
青豆嘴兒、香椿芽兒， 焯韭菜切成段兒，芹菜末兒、萵筍片兒， 狗牙蒜要掰兩瓣兒，豆芽菜，去掉根兒， 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒，心裡美，切幾片兒， 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒， 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
北京炸醬麵的精髓在於醬，其次才是菜碼。今兒就給您講講這炸醬麵的製作。
準備材料：幹黃醬（最好是六必居的）、五花肉（最好是偏肥一點的）
1、幹黃醬放入碗中，加水稀釋，攪拌至無結塊。五花肉切丁
2、開火熱鍋，加入適量油，煸炒肉丁
3、反覆煸炒肉丁，加入少許胡椒粉（去腥）。一定要把肉丁炒熟，不然會有腥氣。
4、倒入稀釋好的黃醬，分三次加水，期間不停攪拌，熬到微微發黑即可。
5、醬做好了，咱們就得說說菜碼兒了。菜碼兒是分季節食用的，青豆、香椿芽兒， 芹菜末兒、 豆芽菜，黃瓜絲兒，心裡美等當季蔬菜。
6、面用手擀麵（粗細看個人喜好）煮麵就不多說了。
老北京炸醬麵咱們就做好了，喜歡吃熱乎的咱們就“鍋挑”，不願意吃燙嘴的咱就“過水”。最後再來兩瓣蒜。又提味，又殺菌~
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