說完了糕點甜點，這一篇要講的是主食。我把故事中出現過的午餐、晚餐菜品都放在今天這一篇裡。話不多說，開始吧。
一、湯
大家都知道，西餐的上菜順序是開胃菜、湯類、副菜、主菜、甜品等。故事裡，幾乎沒有開胃菜的痕跡，所以第一個介紹的就是湯。
《葬禮之後》有奶油雞湯，《命案目睹記》有奶油蘑菇湯。
在湯里加入奶油或者牛奶，是西餐比較常見的做法，可能我們不太喜歡。加入奶油或者牛奶的湯，色澤潔白，湯麵上飄著胡椒，應當是極香的。
《命案目睹記》還出現過牛肉濃湯。這款湯與我們常吃的番茄牛肉湯比較相似，番茄酸甜，牛肉醇香，土豆軟糯，湯汁泡飯，我一個人可以霸佔一個電飯鍋。
羅宋湯出現在《三幕悲劇》裡查爾斯爵士的晚宴上。
這款湯也是為大眾所知。雖然西餐廳幾乎都提供這款湯，但羅宋湯其實發源於烏克蘭，"十月革命"後，流亡中國的俄羅斯人帶來了羅宋湯。所謂"羅宋"，是"Russian"，源自上海的洋涇浜英語。
我們國內喝到的羅宋湯，已經經過了本土化改良，正宗的羅宋湯辣中帶酸，酸甚於甜。改良後的羅宋湯酸甜清香，很符合中國人的口味。但不管是什麼流派，羅宋湯必須以牛肉湯吊底，才不負"羅宋湯"之名。
溫莎濃湯出現在《清潔女工之死》。沒有查到這款湯的資料，只看到一句話"泰晤士河及奇爾特恩丘陵一帶:這一地區的居民很擅長烹製溫莎濃湯（）brown Windsor soup）,用牛肉、羊肉、胡蘿蔔等燉制而成。"
牡蠣湯是聖誕節的傳統湯品（《雪地上的女屍》）
這款湯的製作過程簡單說，把牡蠣放在奶油和黃油中慢煮，將牡蠣的鮮味熬入湯中，這是聖誕大餐的第一道開胃湯品。牡蠣曾經是我們最神往的食物，因為《我的叔叔于勒》裡一段描寫：她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。明明是一本批判現實的小說，我們只記得牡蠣的鮮美，莫泊桑聽了都要落淚。
《意大利貴族歷險記》裡有菜絲清湯，《花園疑案》裡有洋薊湯。這兩款都是蔬菜湯，菜絲清湯可以想象，洋薊是一種菊科蔬菜，主要食用部分為花苞中肥嫩的苞片, 是一種名貴、高營養價值的保健蔬菜, 在國外被譽為"蔬菜之皇"。這個我還真沒吃過。
《山核桃大街謀殺案》的國際學生宿舍提供蔬菜麵條湯，開始我以為和我們常吃的蔬菜面差不多，後來在文中發現這樣的話："我正在做蔬菜麵條湯，把芝士磨碎—"
也就是說這種湯裡要放芝士，對芝士黨來說，應該非常向往。
二、肉類
1、雞肉
雞肉是常見的主食材料。《東方快車謀殺案》裡，高貴的德拉戈米羅夫公主點了燉雞肉。可惜，只有簡單的三個字，不知道是水煮還是加入了其他食材一起燉。只能想象一下，東方快車的豪華包廂提供的食物，一定不粗糙。
火雞也算雞，對吧？《二十四隻黑畫眉》裡，波洛和好友亨利·邦寧頓在蘭特恩德沃餐廳享用美食，邦寧頓先生的最愛就是板栗火雞。這道菜應當是把板栗塞進火雞肚子裡烤，只是，就他們兩個人能吃一整隻火雞嗎？有小夥伴見過這道菜的嗎？
聖誕節要吃火雞，所以波洛參加的萊西家族的聖誕節家庭聚會上，就有兩隻烤火雞（《雪地上的女屍》）。萊西太太說："必須有兩隻火雞，一隻煮一隻烤。"不過我查閱很多資料， 都說烤火雞儀式感重於口感，並不是特別好吃。
《三幕悲劇》，查爾斯爵士宴客的菜單上有松雞，《伯倫特旅館》的早餐提供冷松雞肉。松雞的羽毛很漂亮，肉也好吃。不知道有沒有小夥伴學過一篇課文，《大自然的主人》，文章的作者和獵人在森林裡打獵，獵人打了幾隻松雞，文中有這樣的描寫——
我把松雞拔了毛，掏了內臟。獵人又找來幾片大樹葉，把松雞裹好，放進洞裡，蓋上薄薄的一層土，然後在上面又燒起一堆火。
等我們把衣服烘乾，松雞也燒好了，扒開洞，就聞到一股香味。我們倆大吃起來，我覺得從來沒吃過這麼鮮美的東西。
這種做法是我們熟悉的"叫花雞"，簡單的做法也能吃出天堂級的美味，可足見松雞肉的鮮美。
我實在找不到松雞肉是什麼樣子，搜出的圖片全是雞肉鬆，扶額，求小夥伴們幫助一下。
2、牛肉
《葬禮之後》，波洛邀請恩特威斯爾先生用餐，主菜就是米蘭小牛肉片。這個牛肉應該很嫩，恩特威斯爾先生的評價是："你從哪兒搞來那麼嫩的小牛肉！簡直入口即化！"
入口即化的小嫩牛肉，想吃！
白汁燴小牛肉出現在《幽巷謀殺案》。
這是一款法式菜餚，和我們的燉牛肉不同，這款菜的湯汁是白色的，在烹製過程中，加入白葡萄酒、鮮奶油等，用的香料也很多，迷迭香、百里香、鼠尾草、肉豆蔻粉等等。牛肉在烹製過程中，又烤又煮，吃起來想必是極香軟的。
紅燴牛肉是在《謀殺啟事》裡出現的，牛肉、番茄、土豆、胡蘿蔔混合燉成。與上文的牛肉濃湯比起來，湯汁沒有那麼多，更適合作為主菜出現。也就是說，做菜時少放水，就是一道菜，多放水就是一道湯。對我這種懶人來說，我肯定選後者，因為餐桌上會多一道菜和一道湯hhhhhhh。
3、牛排
在中國，牛排幾乎等同於西餐。書中也有幾處提到過牛排，波洛去謝潑德醫生家做客時，醫生家沒有準備足夠的主菜，"三個人面前擺著兩扇排骨，氣氛十分尷尬。"
有名字的牛排有舊式牛排布丁（《伯特倫旅館》）炙烤番茄牛排 （《藍色特快之謎》）維也納牛排土豆（《清潔女工之死》）
我們對牛排的體驗是，不同口味的牛排有不同的醬汁，幾分熟也有要求。我是不敢吃帶血絲的生肉的，怕怕。
維也納牛排土豆稍微不同。我們常見的牛排是直接下鍋煎，而維也納牛排需要裹上面包糠再煎，相當於炸雞外層的脆皮。
外酥裡嫩的牛排，還有我最愛的土豆，真是愛了愛了。
4、魚
書裡提到的魚也有好幾種，新鮮鯖魚（《三幕悲劇》）、多寶魚（《雪地上的女屍》序言）、諾曼底鰈魚片 （《意大利貴族歷險記》）、諾曼底比目魚（《雲中命案》）、沙丁魚三明治（《謀殺啟事》）、比目魚（《底牌》）、香煎鰨魚（《童謠謀殺案》）
鯖魚是出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近的一種魚類，味道鮮美。但是鯖魚出水就開始腐爛，外表依舊光鮮。因為它的不易保存，市面上多見的是罐頭或者冷凍。查爾斯爵士的菜單特意標明是新鮮的，大概也是貴族品味的要求吧。
比目魚是鰈形目魚類的統稱，所以諾曼底鰈魚片和諾曼底比目魚其實是一種食物？而多寶魚的別名是歐洲比目魚，所以這三個其實是一種魚？作者君有點暈，請求方家指正一二。
不過說到多寶魚，大家就很熟悉了。多寶魚肉質白嫩，刺少，是國人餐桌上的常客（多寶魚：才不想當常客！）我們常見的吃法就是清蒸，這樣能極大的保證魚肉的鮮嫩。
沙丁魚是動物世界的常客，更是我們餐桌上的常客，相信沒有幾個人沒吃過沙丁魚罐頭。
沙丁魚富含的二十二碳六烯酸(DHA)，能夠提高智力、記憶力，因此沙丁魚又被稱為"聰明食品"沙丁魚還是一種經濟魚類，提煉魚油、製革、制皂和金屬冶煉等；也可製作魚粉作為餌料。
鰨魚也是一種魚（這不廢話麼）。不過我好奇的是，"打南邊來了個喇嘛，手裡提拉著五斤鰨麻。"這個"鰨麻"是不是就是鰨魚？網上能搜到的做法大多是香煎，據說能鮮掉眉毛。
5、內臟
都說外國人不吃動物內臟，可是為什麼要吃雞肝鵝肝呢？難道肝不是內臟？
在《底牌》裡的餐桌上，八位賓客相談甚歡，奧利弗夫人吃了一大口奶油拌鵝肝。每次看到奧利佛夫人的戲份，我總覺得阿婆就是在寫自己。不知她是否在某次宴會上，也吃了一大口美味的奶油拌鵝肝？
大家對鵝肝不陌生，歐洲人將鵝肝稱為"世界三大珍饈"（另外兩個是魚子醬、松露）。食用的鵝肝是鵝病變的脂肪肝，質地細嫩、風味鮮美。鵝肝含有油脂甘味的，加熱至35℃的時候，脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。據吃過的小夥伴說，口感就像吃魚肚上那塊脂肪，嫩滑，鮮美。
而奶油拌鵝肝，首先把鵝肝和豬膘油熬，再鵝肝放在鍋裡，與香料用文火熬煮3小時，煮好的鵝肝同奶油等一同攪拌、打碎，鵝肝醬放入冰箱冷藏，切塊就可以吃啦。
這繁瑣的做法看的我肝疼，但，還！是！很！想！吃！
《命案目睹記》裡，露西小姐帶著馬普爾小姐的指示，到拉瑟福德莊園臥底。露西小姐的烹飪手藝很棒，她做過一個菜叫培根雞肝。我沒找到資料，只發現了一個培根雞肝番茄意粉的做法，所以不清楚這道菜是配菜還是主菜。
6、羊肉
《魔手》裡有土豆洋蔥燉羊肉，《童謠謀殺案》裡有羊羔裡脊配小嫩豆。土豆洋蔥燉羊肉的做法很常見，程序也不復雜。
羊羔裡脊配小嫩豆，聽名字就是典型的西餐菜餚。可惜網上找不到資料，只能空想一下。小羊羔的肉一定很嫩，裡脊是豬牛羊脊椎兩側的嫩肉，小嫩豆猜測可能是新鮮的豌豆。清香的嫩豌豆加上鮮嫩可口的羊羔裡脊，啊，嫩的三次方，想吃。
7、禽類
無論在東方還是西方，鴨子是最為常見的菜品之一。所以，《空幻之屋》裡的冷鴨子到底是個什麼菜，是鹹的還是甜的，是隻有鴨胸脯還是鴨大腿，只能靠想象。書中說，"晚餐吃的是冷鴨子，鴨子之後上了一道焦糖乳酪蛋糕。"說明這是主菜，而不是冷餐。
洋白菜燉山鶉同樣出現在《空幻之屋》。我在網上找到一段資料，是這樣寫的：最受歐洲人青睞的野味有兩種，灰山鶉和紅腿山鶉。這兩種山鶉都屬於個小而豐滿的禽類，極其鮮美。
其中，紅腿山鶉的肉更多一些，味道也更加柔和。幼山鶉的烹飪方法非常簡單，可以烘焙，可以烤，肉味濃郁，容易消化。老一些的山鶉味道非常鮮美，要將其懸掛三四天，並且要用很長的時間慢慢烹製。肉質多汁並帶有淡淡的野味。在沒有完全烤熟時，鶉肉的味道和質感與肝臟非常相似。
三、蔬菜
在西餐中，蔬菜大多作為開胃菜，或者前菜上，用沙拉醬拌。《沉默的證人》裡，波洛和黑斯廷斯上位在一家小餐館裡吃過新鮮多汁的捲心菜。上文提到的洋白菜，有很多別名，比如圓白菜、捲心菜、包菜等。
《ABC謀殺案》裡有愛爾蘭燉菜。這道菜就很有歷史了，在史前時期的愛爾蘭就可以找到蹤跡的食物。
原料主要是羊肉和各種蔬菜，經過長時間的演化後來在15世紀加入了土豆。看了做法，感覺是把牛肉或者羊肉，與洋蔥、土豆、胡蘿蔔一陣燉，出鍋時撒上歐芹就行了。或許，要到原產地才能吃出與眾不同的味道吧。
四、布丁
在寫前一篇《糕點甜點篇》時，我一直很糾結，布丁到底是甜品還是主食。牛津字典有兩種解釋，一種是主菜之後的甜點，A cooked sweet dish served after the main course of a meal。
故事裡，作為甜點的布丁有黑梅醬城堡布丁（《伯特倫旅館》）、小城堡布丁（《藍色特快之謎》）、奶油凍布丁（《葬禮之後》）、西米布丁（《二十四隻黑畫眉》）、蘋果布丁（《空幻之屋》）。
蘋果布丁
西米布丁
奶油凍布丁
甜品布丁就不用多說，小夥伴們一定吃過很多種，甚至還會做，可第二種就讓人脂肪發顫了。
第二種是用板油和麵粉蒸制的或甜或鹹的菜餚，A sweet or savoury steamed dish made with suet and flour。這種布丁有——
腰子布丁（《勒拿的九頭蛇》《聖所》《二十四隻黑畫眉》）豬油製成酥皮，包裹切碎的牛排和豬腰，澆以肉汁享用。謝謝，我不是特別想享用。
舊式牛排布丁（《伯特倫旅館》），可能和腰子布丁差不多，因為也有牛排腰子布丁這種食物（猜測）。
約克郡布丁（《命案目睹記》）約克郡布丁並不是我們想象中的那種，它更像是一種麵包，口感也類似，味道略帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由於約克郡布丁易於吸收，因此與一起食用。
蒸布丁（《清潔女工之死》），網上能搜到的做法都是做甜品布丁的，書中的原話"溫莎濃湯、維也納牛排土豆和蒸布丁組成的晚餐。"所以我不太確定到底是甜品還是主菜，因為晚餐也有可能包括甜品。如果有小夥伴知道，請指出來。
葡萄乾布丁（《雪地上的女屍》）不要被葡萄乾欺騙了，葡萄乾布丁也是板油布丁的變種之一，在和麵的時候就需要將葡萄乾混合到板油和麵粉中，所以口感更接近海綿布丁（Sponge Pudding）。和好的麵糰擀成圓柱形，用屜布包好上鍋蒸，或者烘焙紙卷好入爐烤。
聖誕布丁（《雪地上的女屍》）這是在聖誕節吃的食品，書裡有一段很棒的描寫——"氣派的聖誕布丁擺在一隻銀盤上，足球大的布丁上插著的冬青枝，如一面勝利的旗幟，周圍的藍紅色火焰炫目地跳躍著，大家不由得'哇'地歡呼了起來。"
還有特有的節日習俗——每個人分到聖誕布丁後，要許願。布丁裡還會藏一些小東西，單身漢銀幣、戒指、頂針、金幣等等，誰吃到了就會有相應的事情發生，比如單身漢銀幣代表變成或者保持單身狗身份，戒指表示會結婚，頂針代表成為老處女等等等等。聽起來和在餃子裡包硬幣的風俗一樣，對吧？
五、飯
雖然西方不太吃米飯，但是書裡也出現了米。一個是在《命案目睹記》裡的咖喱雞肉飯，一個叫米飯蛋奶酥，這是在《意大利貴族歷險記》裡提到的。
咖喱雞肉飯不用多介紹了，印度菜、泰國菜、日本菜常見。
米飯蛋奶酥呢，我開始以為是米飯，查了資料才知道這應該是一款甜點，做法與蛋糕類似，原料有雞蛋、牛奶等。至於為什麼叫米飯蛋奶酥，我就不知道了。
六、其他
煎蛋卷在故事裡出現過四次，分別是《沉睡謀殺案》《東方快車謀殺案》《底牌》《幽巷謀殺案》，其中《幽巷謀殺案》裡是蘑菇煎蛋卷。這款菜比較大眾家常，無論是蘑菇，還是青菜，或者火腿，都可以與雞蛋一起煎。
這一篇竟然寫了5000多字，真是意想不到。明天要帶來的是《酒水飲料篇》，謝謝大家的關注和點贊。
閱讀更多 薇薇嘉 的文章
