話說，隨著天氣漸漸轉熱，胃口就總想來點兒涼的。
這不，小西遊就“趁熱”給大家奉上這道正兒八經的“新疆涼皮”。
有人可能納悶了，咦？涼皮到底是陝西的還是四川的還是河南的？
別急，說到涼皮的起源，最早的記載是由秦朝時期，陝西秦鎮的一位村民李十二發明，後來無意間得到了秦始皇的青睞，便作為貢品延續下來。
在幾千年的發展過程中，涼皮的做法傳至中國各地，形成了多種流派，而新疆涼皮是在民國年間，河南籍農民賀濤因戰亂逃到新疆後，思戀河南老家涼皮的味道，便在老式做法中加入了新疆的“蓬蒿”野草，做出了色、香、味別具一格的新疆涼皮。
其實，在民國時期，哈密的“紅擔子”涼皮就很有名氣。當時哈密馬德義賣涼皮是用擔子挑著賣，擔子兩頭是兩個帶門的矮櫃子。櫃子裡面分別裝著碗筷、調料、涼皮、茶壺等。因為櫃身塗著紅油漆，所以當時人們稱馬德義的涼皮攤為“紅擔子涼皮”。
後來具有包容性的石河子涼皮製作崛起，石河子涼皮薄如紙，明如玉，韌勁兒十足 ，還融入了川湘味，口感酸辣清爽；再加入芝麻、花生、油、醬、醋、蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。
今天，小西遊教大家做的就是家常版的新疆石河子涼皮，過程看似複雜，其實很簡單哦，一想到要吃到自己親手做的涼皮，簡直迫不及待了呢~~
烹飪小知識
- 洗面水至少沉澱6小時，這樣才能看到它分層的樣子。
- 麵筋至少發酵2小時，這樣會更蓬鬆一些。
- 熟花椒碎、芝麻碎不能少，能讓湯味錦上添花。
食材配料
高筋麵粉1千克
鹽、生抽、醋適量
芝麻、香菜、蒜末、辣子、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、生乾薑、花椒適量
製作步驟
第一日 洗面
1. 和麵：高筋麵粉1千克，清水400毫升，鹽5克；邊加水邊攪拌，直到麵粉成絮狀。
2. 充分揉麵至表面光滑，然後醒面40分鐘。
3. 面醒好後，開始洗面，分次加入清水，用手不斷揉搓麵糰。
4. 將洗面水倒入另一個盆中，不要倒掉，重複以上步驟，直至麵糰水不再渾濁。過濾一遍，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜。
5. 洗好的麵筋泡入水中，同樣也要蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏。
第二日 涼皮、麵筋成型，各種配料調製。
1. 湯料熬製：加入八角、香葉、小茴香、花椒、生薑幹、草果，倒入適量清水，少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮2小時，煮好後，自然放涼。
2. 取出麵筋，加入2克左右酵母，充分揉捏；蓋上保鮮膜發酵3小時。
3. 發酵好後，上蒸鍋，大火30分鐘後，取出。
4. 取出已分層的洗面水，用湯勺盛出清澈部分，盆內稍微留2釐米左右的清水，並攪拌均勻待用。
5. 準備一個小烤盤，刷上一層食用油，然後放入兩勺麵漿，輕輕晃動均勻。
6. 將烤盤放入沸水中，蓋上蓋燜煮2分鐘左右。
7. 麵皮表面一起大泡，就立即取出，放入涼水中，降溫冷卻。
8. 輕柔取下面皮，放入空盆中，表面刷上一層熟油，防止粘連，之後的麵皮步驟重複即可；然後蓋上保鮮膜，放入冰箱。
9. 蒜水製作：蒜末、生抽、醋適量，鹽5克，加入純淨水，攪拌均勻。
10. 調料製作：底湯、蒜水、熟花椒碎、熟芝麻碎、香菜、油潑辣子，分別盛在碗裡放好。
11. 麵筋切成小塊，涼皮切條。
12. 將涼皮放入碗中或盤中，放入底湯、蒜水、熟花椒碎、熟芝麻碎、油潑辣子、麵筋、香菜，齊活兒~~
新疆涼皮，你做成功了嗎？
END.
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