前言：
在醫學上，將人的體型大致上分為3種：即瘦長型、均勻型和矮胖型。
為了更直觀的理解這三個概念，我做了以下一張簡易圖：
“我們沒有蘭州拉麵，只有牛肉麵！”
每當聽到這句話，我就會扶著額頭沉默很久，很久……
在蘭州，如果說麵條在撈進碗裡之後，你叫它“蘭州拉麵”，這樣很明顯是“外行”。
但是當這碗麵沒有撈進碗裡，甚至還沒有下在鍋裡的時候，它就可以叫……你先搬個小馬紮，我們坐下來好好聊一聊這碗麵的故事！
（1）
一個地方的美食，在一定程度上，代表著這個地方的文化特色 ，代表著生存在這塊土地上的人的智慧。
要是這樣說的話，我覺得蘭州拉麵的創始人老有智慧了：
既有“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的技巧和耐力，又有“一清二白三紅四綠五黃”的美觀與精緻，還有10秒左右出一碗麵的便捷與迅速。
（2）
突然覺得，老祖宗說的得話很有哲理：“一方水土養一方人”。
這些年，我也走了不少的地方，看了不少地方的人。同時也吃了不少地方的牛肉麵，但是沒有一家牛肉麵能和蘭州本地的面媲美。
是技術不夠嗎？是原料的選取不合格嗎？
都不是。
（3）
《晏子春秋》中的“南橘北枳”正是這個道理：“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。”
“蘭州拉麵”和“牛肉麵”的“恩恩怨怨”可能就是這麼簡單：
蘭州人更注重的是撈在碗裡、端上桌的面的味道和口感，外地人更注重的是拉麵師傅的製作時的手藝和形態。
所以外地人有著對“蘭州拉麵”和“牛肉麵”的一視同仁，因為它“葉徒相似”；蘭州人有著對“蘭州拉麵”和“牛肉拉麵”的不屑一顧，因為它“其實味不同”；
“橘子”沒有錯，“淮南”和“淮北”也沒有錯。
紅白喜事大把拉麵
山西省東南部有一個叫做“襄垣縣”的小縣城。襄垣縣有一種主要用於紅白喜事的特別“大氣”的麵食，叫做“襄垣拉麵”，又叫“大把拉麵”。
它有多大氣？
還記得本文開頭的“瘦長型、均勻型和矮胖型”三種人體體型嗎？這三種體型又被稱為“無力型、正力型和超力型”（這是醫學常識，質疑的朋友百度一下）。
不要著急，這些內容真的和襄垣拉麵有關係。
（1）
我們先看看“大把拉麵”是怎麼做成的：
拉麵師傅把揉好的面搓成長條，雙手托起面的兩端，離開案板，開始“溜條”：師傅兩手舉起張開，高度過肩，然後使勁一摔，迅速的把兩手併攏，麵條就像上了發條一般，自己打著轉擰成了麻花的形狀。然後師傅把兩隻手裡的面拿在一隻手中，另一隻手快速地抓住“麻花”的另一頭，開始重複之前的動作。
這樣反覆操作至麵條粗細均勻，再把它放在案板上用乾麵粉滾勻，雙手各執麵條一端，左右晃動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉至7扣（對摺一次為1扣），或者8手（拉一次為1手），就可以下鍋了。
（2）
這時候，這把拉麵是2×2×2×2×2×2×2＝128根，
但是不要忽略了，這一把面就能下一鍋。或許對於蘭州拉麵來說，這種根數的面只不過是“小兒科”，不說如今的餐飲業界被定義為14扣(16384根)的龍鬚麵（龍鬚麵的世界紀錄超過了20扣，有百萬根之多，20扣為1048576根），單是11扣的“毛細”，就已經2048根了。
但是不同的是，這種特別“大氣”的拉麵，扣數或根數顯然不是衡量這把拉麵好與壞的標準。作為紅白喜事中的主食，它顯然是把份量與效率放在第一位。
（3）
可能細心的朋友已經發現了，除了這幾張圖中的拉麵師傅手中的拉麵的份量比較多之外，幾位拉麵師傅都是“超力型”的體格，因為製作襄垣拉麵真的很費力。
如果你認為襄垣拉麵只有分量多，是一個沒有技術含量的體力活的話，那可就大錯特錯了，我們不妨對比一下蘭州拉麵和襄垣拉麵以及他們各自的師傅：
蘭州拉麵製作時有添加拉麵劑，襄垣拉麵沒有；蘭州拉麵製作時手指勾在面的中點以保證麵條的粗細均勻，襄垣拉麵因為剛開始拉時溜好的面太長，只能目測中點；蘭州拉麵一次下一碗，襄垣拉麵一次下一鍋；襄垣的師傅可能不會拉蘭州的面，但是蘭州的師傅一定不會拉襄垣的面……
這些對比不是說孰強孰弱，但是足以說明襄垣拉麵不是靠“大力出奇跡”就可以製作完成的。
（4）
拉好面下鍋時，師傅兩手架著拉麵，走至灶臺邊，使勁摔最後一下，把沒有“面頭兒”的一端下在鍋裡。接著用騰出來的一隻手，快速的掀一下另一隻手中的面，把另一端也掀進鍋裡，把“面頭兒”留出來，這一把拉麵就算是完成了。
至於剩下的撈麵等工作，那就是吃麵的人需要自己“獨立完成”的事了。
如果蘭州拉麵是藝術品，那麼襄陽拉麵就是力量和藝術的結合。或許“超力型的技巧”正是限制了襄垣拉麵發展的重要原因之一。但是無論如何，這鍋上嫋嫋飄起的，總是人間煙火的味道。
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