前言：
在医学上，将人的体型大致上分为3种：即瘦长型、均匀型和矮胖型。
为了更直观的理解这三个概念，我做了以下一张简易图：
“我们没有兰州拉面，只有牛肉面！”
每当听到这句话，我就会扶着额头沉默很久，很久……
在兰州，如果说面条在捞进碗里之后，你叫它“兰州拉面”，这样很明显是“外行”。
但是当这碗面没有捞进碗里，甚至还没有下在锅里的时候，它就可以叫……你先搬个小马扎，我们坐下来好好聊一聊这碗面的故事！
（1）
一个地方的美食，在一定程度上，代表着这个地方的文化特色 ，代表着生存在这块土地上的人的智慧。
要是这样说的话，我觉得兰州拉面的创始人老有智慧了：
既有“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的技巧和耐力，又有“一清二白三红四绿五黄”的美观与精致，还有10秒左右出一碗面的便捷与迅速。
（2）
突然觉得，老祖宗说的得话很有哲理：“一方水土养一方人”。
这些年，我也走了不少的地方，看了不少地方的人。同时也吃了不少地方的牛肉面，但是没有一家牛肉面能和兰州本地的面媲美。
是技术不够吗？是原料的选取不合格吗？
都不是。
（3）
《晏子春秋》中的“南橘北枳”正是这个道理：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”
“兰州拉面”和“牛肉面”的“恩恩怨怨”可能就是这么简单：
兰州人更注重的是捞在碗里、端上桌的面的味道和口感，外地人更注重的是拉面师傅的制作时的手艺和形态。
所以外地人有着对“兰州拉面”和“牛肉面”的一视同仁，因为它“叶徒相似”；兰州人有着对“兰州拉面”和“牛肉拉面”的不屑一顾，因为它“其实味不同”；
“橘子”没有错，“淮南”和“淮北”也没有错。
红白喜事大把拉面
山西省东南部有一个叫做“襄垣县”的小县城。襄垣县有一种主要用于红白喜事的特别“大气”的面食，叫做“襄垣拉面”，又叫“大把拉面”。
它有多大气？
还记得本文开头的“瘦长型、均匀型和矮胖型”三种人体体型吗？这三种体型又被称为“无力型、正力型和超力型”（这是医学常识，质疑的朋友百度一下）。
不要着急，这些内容真的和襄垣拉面有关系。
（1）
我们先看看“大把拉面”是怎么做成的：
拉面师傅把揉好的面搓成长条，双手托起面的两端，离开案板，开始“溜条”：师傅两手举起张开，高度过肩，然后使劲一摔，迅速的把两手并拢，面条就像上了发条一般，自己打着转拧成了麻花的形状。然后师傅把两只手里的面拿在一只手中，另一只手快速地抓住“麻花”的另一头，开始重复之前的动作。
这样反复操作至面条粗细均匀，再把它放在案板上用干面粉滚匀，双手各执面条一端，左右晃动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉至7扣（对折一次为1扣），或者8手（拉一次为1手），就可以下锅了。
（2）
这时候，这把拉面是2×2×2×2×2×2×2＝128根，
但是不要忽略了，这一把面就能下一锅。或许对于兰州拉面来说，这种根数的面只不过是“小儿科”，不说如今的餐饮业界被定义为14扣(16384根)的龙须面（龙须面的世界纪录超过了20扣，有百万根之多，20扣为1048576根），单是11扣的“毛细”，就已经2048根了。
但是不同的是，这种特别“大气”的拉面，扣数或根数显然不是衡量这把拉面好与坏的标准。作为红白喜事中的主食，它显然是把份量与效率放在第一位。
（3）
可能细心的朋友已经发现了，除了这几张图中的拉面师傅手中的拉面的份量比较多之外，几位拉面师傅都是“超力型”的体格，因为制作襄垣拉面真的很费力。
如果你认为襄垣拉面只有分量多，是一个没有技术含量的体力活的话，那可就大错特错了，我们不妨对比一下兰州拉面和襄垣拉面以及他们各自的师傅：
兰州拉面制作时有添加拉面剂，襄垣拉面没有；兰州拉面制作时手指勾在面的中点以保证面条的粗细均匀，襄垣拉面因为刚开始拉时溜好的面太长，只能目测中点；兰州拉面一次下一碗，襄垣拉面一次下一锅；襄垣的师傅可能不会拉兰州的面，但是兰州的师傅一定不会拉襄垣的面……
这些对比不是说孰强孰弱，但是足以说明襄垣拉面不是靠“大力出奇迹”就可以制作完成的。
（4）
拉好面下锅时，师傅两手架着拉面，走至灶台边，使劲摔最后一下，把没有“面头儿”的一端下在锅里。接着用腾出来的一只手，快速的掀一下另一只手中的面，把另一端也掀进锅里，把“面头儿”留出来，这一把拉面就算是完成了。
至于剩下的捞面等工作，那就是吃面的人需要自己“独立完成”的事了。
如果兰州拉面是艺术品，那么襄阳拉面就是力量和艺术的结合。或许“超力型的技巧”正是限制了襄垣拉面发展的重要原因之一。但是无论如何，这锅上袅袅飘起的，总是人间烟火的味道。
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