“魚凍”一道餐桌美食，不僅讓人總是垂涎欲滴，那味道讓人們久久難以忘卻，還蘊涵著豐厚淳樸的傳統文化。因為冰清玉潔，勾起多少人對清新生活的美好憧憬。如今已是深秋時節，葉木枯黃，落葉如蝶，在這豐收時節，用舌尖輕觸那晶瑩的魚凍，感受一下最真實的深秋的味道！
每種食物都有其美味的最佳時機，就像小炒，它幻最佳食用時期就是剛剛出鍋，而魚凍，它的前身是魚湯，作為襯托魚的美味而存在。但是過了一夜之後，魚湯裡面的膠原蛋白凝固，從而形成另一種美味，而味美鮮香的魚凍卻只有在深秋到寒冷的冬季才能吃到，這就是，魚凍的形成。
如果有人和你說，不要吃隔夜菜，又沒營養，又不好吃。那你可以這樣說“那是你沒吃過魚凍。”而對於吃魚凍，你可能還沒有體會到，一碗魚凍端上餐桌，裡面的魚沒吃完，而“凍凍”卻會瞬間被吃的一乾二淨了。
吃凍魚，多在深秋和冬天季節，氣溫偏低，過一個晚上基本上就會形成了魚凍，用勺子挖出來溜光溜光的，這樣的魚凍吃起來，特別爽歪歪啦！淡黃、晶瑩、剔透，猶如桃樹上剛剛流出的漿汁，入口即化，很是清涼一夏的感覺。
魚凍不難做，無非就是用魚去熬湯而已，用時間來等待它的燉煮的美味，經過一夜的等待，第二天就會形成魚凍，只有經歷過一夜的魚凍才能給予的這等美味。
魚凍雖然是冰冷的，在熱騰騰的米飯上，放上魚凍，用筷子輕輕戳下，勁道而有彈性。魚凍夾在筷子上，亮晃晃渭溜溜，Q彈十足。再把魚凍放入嘴唇邊，剛碰到舌尖，那冰涼的魚凍就化開在口中，彷彿進入了一個冰天雪地的世界。輕輕一吸，魚凍便滑到嘴裡，魚凍瞬間便融化開來，濃稠的魚汁充斥於唇齒間，進入口腔後，就能瞬間轉換成溫和的湯汁，在腸胃中游走，鮮香無比，美妙無比，魚凍給你帶來了美味自不可言了。
深秋的時光，餐桌上有一道水晶魚凍，不但吃食方便，而且有著“連年有魚”之寓意。在熱飯中放上魚凍，魚凍化為湯汁滲入至米飯中，將米飯攪拌，晶瑩剔透，湯魚合一，魚的味道完全浸入到湯裡，自然美味無比，魚凍在數九寒冬中也不失為一道佐餐的美味佳餚。
“鯽魚魚凍”——美味的食材，就是時間的等候
將食用油熱鍋後，逐個把小魚投入鍋裡。所謂“茶葉泡，肉要燉，魚要煎”就是這個道理。煎魚，需要耐心和細心，不能多翻、早翻，不能遲翻，不然會燒焦。煎魚，能保持魚的形狀，是個技術活。煎好魚，魚的腥味基本去除，小魚刺的問題也基本解決。煎的好的小魚，燒熟後，骨肉分離成為兩片，小魚刺都會酥軟，只管吃，不會扎喉嚨。用熱油貼鍋煎，不僅增香，更為去腥，這是最關鍵的一步。煎至金黃後，加入適量的水，放上蔥薑蒜，倒入黃酒少許，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，看到氤氳升騰的蒸汽，聽到鍋中“咕嘟咕嘟”的作響，鼻翼間聞到一股濃郁蔓延魚香，這就是烹飪帶來的一種享受，魚湯即可出鍋，待熱氣散去後，就可以端放在敝開的窗臺上，過上一個夜晚，碗裡的魚湯就自然凝結。
略為腦洞大開，將魚豎放在湯汁之上，透過魚凍依稀可見魚尾輕劃，魚鰭微張，宛如魚尾兒栩栩如生遊弋於水中央，加之魚凍凝固，愈加的生動可愛了。
製作步驟：
一、鐵鍋點火，放入油至五成熱，放二片生薑，魚不粘鍋，去腥快。
二、放入鯽魚煎至兩面呈黃色。
三、再放入姜、蔥、料油，加醬油、清水多一點，大火燒沸後轉入小火慢慢燉一個小時間。
四、時間煮長點，味道更濃，鹽放入略帶重點，燉至魚肉和魚刺分離，關火。魚含有膠原蛋白，燉煮的時間久了，膠原燉出來了，美味就在一夜之後。
五、能放入冰箱的容器裝起冷卻，放在溫度比較低的地方或者放入冰箱冷凍，積凍後即可食用。
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