“鱼冻”一道餐桌美食，不仅让人总是垂涎欲滴，那味道让人们久久难以忘却，还蕴涵着丰厚淳朴的传统文化。因为冰清玉洁，勾起多少人对清新生活的美好憧憬。如今已是深秋时节，叶木枯黄，落叶如蝶，在这丰收时节，用舌尖轻触那晶莹的鱼冻，感受一下最真实的深秋的味道！
每种食物都有其美味的最佳时机，就像小炒，它幻最佳食用时期就是刚刚出锅，而鱼冻，它的前身是鱼汤，作为衬托鱼的美味而存在。但是过了一夜之后，鱼汤里面的胶原蛋白凝固，从而形成另一种美味，而味美鲜香的鱼冻却只有在深秋到寒冷的冬季才能吃到，这就是，鱼冻的形成。
如果有人和你说，不要吃隔夜菜，又没营养，又不好吃。那你可以这样说“那是你没吃过鱼冻。”而对于吃鱼冻，你可能还没有体会到，一碗鱼冻端上餐桌，里面的鱼没吃完，而“冻冻”却会瞬间被吃的一干二净了。
吃冻鱼，多在深秋和冬天季节，气温偏低，过一个晚上基本上就会形成了鱼冻，用勺子挖出来溜光溜光的，这样的鱼冻吃起来，特别爽歪歪啦！淡黄、晶莹、剔透，犹如桃树上刚刚流出的浆汁，入口即化，很是清凉一夏的感觉。
鱼冻不难做，无非就是用鱼去熬汤而已，用时间来等待它的炖煮的美味，经过一夜的等待，第二天就会形成鱼冻，只有经历过一夜的鱼冻才能给予的这等美味。
鱼冻虽然是冰冷的，在热腾腾的米饭上，放上鱼冻，用筷子轻轻戳下，劲道而有弹性。鱼冻夹在筷子上，亮晃晃渭溜溜，Q弹十足。再把鱼冻放入嘴唇边，刚碰到舌尖，那冰凉的鱼冻就化开在口中，仿佛进入了一个冰天雪地的世界。轻轻一吸，鱼冻便滑到嘴里，鱼冻瞬间便融化开来，浓稠的鱼汁充斥于唇齿间，进入口腔后，就能瞬间转换成温和的汤汁，在肠胃中游走，鲜香无比，美妙无比，鱼冻给你带来了美味自不可言了。
深秋的时光，餐桌上有一道水晶鱼冻，不但吃食方便，而且有着“连年有鱼”之寓意。在热饭中放上鱼冻，鱼冻化为汤汁渗入至米饭中，将米饭搅拌，晶莹剔透，汤鱼合一，鱼的味道完全浸入到汤里，自然美味无比，鱼冻在数九寒冬中也不失为一道佐餐的美味佳肴。
“鲫鱼鱼冻”——美味的食材，就是时间的等候
将食用油热锅后，逐个把小鱼投入锅里。所谓“茶叶泡，肉要炖，鱼要煎”就是这个道理。煎鱼，需要耐心和细心，不能多翻、早翻，不能迟翻，不然会烧焦。煎鱼，能保持鱼的形状，是个技术活。煎好鱼，鱼的腥味基本去除，小鱼刺的问题也基本解决。煎的好的小鱼，烧熟后，骨肉分离成为两片，小鱼刺都会酥软，只管吃，不会扎喉咙。用热油贴锅煎，不仅增香，更为去腥，这是最关键的一步。煎至金黄后，加入适量的水，放上葱姜蒜，倒入黄酒少许，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，看到氤氲升腾的蒸汽，听到锅中“咕嘟咕嘟”的作响，鼻翼间闻到一股浓郁蔓延鱼香，这就是烹饪带来的一种享受，鱼汤即可出锅，待热气散去后，就可以端放在敝开的窗台上，过上一个夜晚，碗里的鱼汤就自然凝结。
略为脑洞大开，将鱼竖放在汤汁之上，透过鱼冻依稀可见鱼尾轻划，鱼鳍微张，宛如鱼尾儿栩栩如生游弋于水中央，加之鱼冻凝固，愈加的生动可爱了。
制作步骤：
一、铁锅点火，放入油至五成热，放二片生姜，鱼不粘锅，去腥快。
二、放入鲫鱼煎至两面呈黄色。
三、再放入姜、葱、料油，加酱油、清水多一点，大火烧沸后转入小火慢慢炖一个小时间。
四、时间煮长点，味道更浓，盐放入略带重点，炖至鱼肉和鱼刺分离，关火。鱼含有胶原蛋白，炖煮的时间久了，胶原炖出来了，美味就在一夜之后。
五、能放入冰箱的容器装起冷却，放在温度比较低的地方或者放入冰箱冷冻，积冻后即可食用。
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