說起德州每個人都會想起那裡的扒雞，德州扒雞有酥軟脫骨、清淡高雅、鮮香滑嫩的特點，但是這一隻鮮嫩、脫骨的扒雞到底是如何而來的呢？
扒雞的前身
明朝時期，德州就是非常繁盛的城市。這是因為南北交通重要線路京杭大運河，熟悉歷史的都知道，京杭大運河當時是非常重要的貿易路線，每天運河上有無數的船隻往來貿易，這給作為沿線的德州帶來了不小的人流和貿易機會。很多船隻、貨物、商人、工人的帶動下，德州成為了一個重要的碼頭和商貿聚集地。由於巨大的人流需要，當地的旅店、飲食業得到很大的推動。每天碼頭附近都有人挑著挑子售賣本地的吃食，加上德州本身物產豐富，食物種類繁多，花式也很多，這裡就包含了燒雞。
燒雞變扒雞
飲食業的繁榮發展，催生了很多製作燒雞的作坊。這就包含了一家有名的燒雞店，老闆叫賈健才。有一天，鍋裡煮好材料，賈老闆準備出門要賬。他叮囑作坊夥計一定好看好火，小火慢煮，到了時辰就趕緊停火。誰知夥計年齡太小，坐在灶前竟然睡著了。一覺醒來卻發現鍋裡的燒雞煮的太久了，軟爛無比，但是香味卻更加濃郁。賈老闆沒辦法，只能挑著煮老的燒雞低價售賣，誰知道濃郁的香味竟然引來很多人爭相購買。賈老闆靈光一閃，回家後有鑽研整個過程，創造出“武火煮熟，文火慢燜”的扒雞製作方法。新一批扒雞出鍋後又請來當地有愛好美食的馬秀才品嚐，這一嘗竟然引得秀才讚不絕口，順口還做出一首打油詩：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”從此，賈老闆廣開銷路，扒雞大賣。為了讓售賣時雞肉、雞翅、雞腿不因為酥爛而散掉，他把扒雞正臥，兩腿插於腹中，雙翅插入脖頸，從口中交叉伸出，開創了我們常見的扒雞綁法。
康熙大讚德州扒雞
清朝有個有名的文人叫做田雯，他是康熙的老師，曾官拜江蘇巡撫、戶部侍郎，後因病辭職歸德州故里。1702年康熙南巡，特地去看望他。一時康熙生了雅興，非要住在田雯的家中。田雯趕緊命人準備上好宴席，這之中就包含德州扒雞。康熙好奇的品嚐扒雞後，讚不絕口，稱之為“神州第一奇”。隨後，康熙乘興又為田雯親書匾額《寒綠堂》。從此德州扒雞走進皇宮，甚至乾隆時期又招扒雞製作工匠進入御膳房，成為宮廷御膳。
自此開始，德州扒雞歷經三百年傳承，憑藉獨特的美味、酥軟的口感和優美的造型吸引著廣大美食愛好者。
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