大董，即董振祥。擁有一系列頭銜，如：北京烤鴨代言人、中國烹飪協會副會長、大董意境菜創始人，而最核心的，是大董餐飲投資有限公司董事長，旗下經營大董烤鴨店和小大董2個品牌的餐廳。
- 大年初一（1月25日），幾乎所有的店裡同時沒了客人；初二，我決定讓門店冬眠
大年初一，我到了一家店，看到也就稀稀拉拉的幾桌客人。按照往年的經驗，從年三十到元宵節，我們的營收會佔到全年總收入的7-8%。可如果按照當時的情況來看，從初一虧到十五是最保守的估計。
從業40年，這種蕭條的場面是我第一次見到。我甚至還努力回憶了一下2003年“非典”時期的情景，那時還是會有客人，因為很多人辭職回家，店裡人手一度不夠用，我自己還站在店門口指揮停車。
越是在這種時候，越是容不得半點優柔寡斷。在短暫的思考後，我決定從初二起，停業大董除工體店和阜成路店之外所有餐廳。
我們把工資標準分為三類：
第一類是出勤工資，按當天的工資結算；
第二類是輪崗工資，不出勤在宿舍、家休息的，當天領輪崗工資，北京市最低工資標準2200元/月；
第三類就是在異地的回不了北京的人員，我們發待崗工資，標準按北京市最低工資標準2200元/月的70%發放。所有員工都是這個標準，我也不例外，領起了2200元輪崗工資。
- 不裁員、沒有全部關店，我被股東罵
就為要不要關店裁員這事，股東里也有不同聲音。平時股東不參與經營，這次有位股東喝多了，發語音跟他的朋友說我，結果不小心發錯了，發到了我們都在的一個群裡。我生氣之外，還是理解他更多。
這是做生意和做企業的區別，做生意就看投資回報，他覺得沒有生意就應該把店關掉。
做企業要看發展和責任，之所以還留兩家營業，就讓大家知道“大董還開著”，這是品牌的必須。對外有社會責任，此時不裁員是企業對“抗疫”做的最大貢獻。大董這個品牌已經做了這麼多年，口碑和人才都是我們的立身之本，我們之後還要靠這些翻身。何況，我“好面子”，絕不能疫情期間讓員工流落社會。
- 3月10日，生意只恢復到一成，工體店被迫停業
從2月10日起，大董品牌下北京12家店、上海4家、深圳2家和哈爾濱的1家店全部開門營業，當時幾乎所有的生意都來自於外賣，堂食營業額幾乎為零。
直到3月10日，才略見好轉。上海的幾家店營業額能達到每天5、6萬，阜成路店營業額能達到4萬，要知道在疫情之前阜成路店正常營業額是每天40萬。
3月13日，在大多數餐廳開始恢復營業的時候，我們的工體店被業主方要求暫停營業。說實話，我也不知道這個暫停要到什麼時候，畢竟工體建築修繕是大工程。
- 最冷的冬天，是這個冬天
在整個大董的發展裡，談得上挫折的有兩次：第一次是10年前鄭州店關門，那次虧了5000萬；另一次是去年紐約店關門，虧了一個億。那兩次挫折都不足以傷筋動骨，真正讓我覺得艱難，還是這次疫情。
相比那些重資本運作的企業，我們“一無外債，二無內債”，這是不幸中的萬幸。
- 線上流水不斷增加，外賣增長5倍，這是疫情中我得到的最好的消息
小大董、大董外賣、電商每一處都是一個全新的業態，想要下沉其實真的很難。不過也就是在疫情最嚴重的時候，我一直“看不上眼”的外賣和電商給我帶來了好消息。
在所有實體店都經歷虧損的時候，2月18日起，我們線上外賣品牌“董到家”逆市增長，天貓旗艦店從每天2萬的流水漲到7萬；我們的外賣和之前相比增長了5倍。
△大董南新倉店的門口擺放著“董到家”產品
“董到家”炸醬成為了爆款。300瓶上線，2小時賣空，出一噸，我們賣光一噸，無奈疫情下加工廠產能不足，好幾個做私域流量電商的美食家朋友拿不到貨，都私信跟我抱怨。
打造外賣產品線的是我兒子董少博，幾年前他從美國回來，起初是進廚房跟著師傅們學做菜，有一天交流中發現他對外賣業務還挺感興趣，就放手讓他去試著做，看看效果。其實對於那個時期的大董來說，外賣是格格不入的，外賣餐盒和大董的精緻餐飲定位在商業模式大相徑庭，我自己也沒對做外賣這事抱有太大期待。
出乎我意料的是，疫情期間，大董外賣還不錯，工體店一天能掙一萬二，比很多小館子正常時候一天的營業額都多。雖然相比於門店的虧損，這些盈利還是不能解燃眉之急，但是起碼讓我看到了一點盼頭。
- 春暖花開，小大董迎來複蘇
△小大董五棵松店
就在上週，我們幾個股東剛向公司投進1000萬，白天還覺得肉疼，晚上就傳來了好消息：上海的一家小大董店單店日營業額達到7萬元，到店人數近400人。也就在那幾天，五棵松的小大董店單日營收接近4萬元。
小大董的“復甦”是一個好兆頭，它象徵著餐飲行業正在逐步回暖，但是大董並不完全跟隨餐飲市場的變化而變化。大董的消費場景偏向於商務宴請或者紀念日聚餐，我覺得只有等到疫情完全過去，才能出現大轉機。
剛才看到三里屯街上的行人比過年的時候多了很多，雖然大家都戴著口罩，但從他們的眼神中能看出對疾病的恐懼已經慢慢消散。一方面，我總覺得餐飲市場的報復性消費不會來，但另一方面，我又隱約期待著消費回暖就出現在明天，就像這場疫情到來時一般突然。
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