前幾天咱們聊了小麥、玉米和番薯的來歷，如今這些食物或許已經成為所有外來食物中對中國影響最深遠的。但它們也只是解決了中國人吃飽肚子的問題，若評選對今天國人的口味選擇影響最大的，恐怕很多人會毫不猶豫地把票投給，今天咱們就聊聊蔬菜中的幾位“外來戶”。
辣椒
國內吃貨界一直流傳著這樣一種不講理的說法：中國人可以分成兩類一一吃辣椒的，和不吃辣椒的。辣椒品種繁多，二荊條、朝天椒、野山椒等等不能盡數；辣椒的口味也不一而同，清爽的、尖銳、以及令人噴火的。這些味道，在明代以前，吃貨老祖宗們是很難想象的。
讓人慾罷不能的油潑辣子
在辣椒進入之前，先民們獲取辣的口感，主要依賴蔥、姜、蒜等食材，口感也是以辛為主。但這些食材，辣的不夠勁，味道也不清爽，反而會附贈渾濁的口氣。直到明朝末期辣椒才傳入中國。中國最早的關於辣椒的文獻記錄，出現在萬曆年間，一位隱居西湖的戲曲作家高濂的《遵生八箋》中。高先生是浙江人，由此可見，最初的辣椒是通過海運到達的中土。不過辣椒的熱情激烈，似乎與浙江菜系的清雅精緻不太搭界。所以，在高先生的筆下，辣椒並沒有歸入食譜，而是歸入園藝花草的範疇，和玉蘭、迎春花等花花草草並列到了一起，種在花圃裡、花盆裡。誰能想到今日之王者，竟是當年的盆栽；辣椒在征服舌頭以前，先征服了大眾的眼睛。
做個美美的盆栽也不賴！
以浙江為起點，辣椒逐漸向西進入湖南、 貴州，最終在四川找到了自己的歸屬。最初，辣椒也只是在上述地區作為鹽的代替品，用以提升菜餚的口味，終於在這些地區形成了食用習慣。誰曾想數百年後，辣椒早已不再是鹽的替代品，令當地人不能自拔，到無辣不歡，食辣成為了生命中不可或缺的一部分，甚至成為了一種信仰。並以星火燎原之勢，佔領了大江南北。
川味火鍋，根本無法抵擋的誘惑
今天，四川的川菜和湖南的湘菜，是最能體現辣椒神韻的兩大菜系。但無論您是在黑吉遼，還是到雲貴川；在江浙滬，還是在陝甘寧。不分地域、不分風俗、不分時令的差異，但對於辣椒的認同和迷戀，全國人民始終保持著高度的一致。這就是辣椒的神奇！
蔥
說蔥是外來戶，可能會有很多好吃的朋友懟我。我們也很難想象，中國炒菜離不蔥會是個什麼樣子。但無論從情感上如何難以接受這個事實，蔥卻是實打實的外來戶。
最原始的野生蔥類多生於北方，大蔥原生於西伯利亞、西域、以及漠北地區，而小蔥則是我們土生土長的坐地戶。不過國人普遍吃到小蔥的時候還要到春秋時期。因為在此之前，小蔥的所有權掌握在境外少數民族手裡。當時位於今河北、遼寧南部一帶的燕國屢屢遭到北鄰山戎族侵掠，燕莊公邀請春秋五霸之一的齊桓公一起去打群架，齊軍北上大破山戎，將繳獲的戰利品小蔥帶回山東。直到今天，山東仍然是小蔥的重要產地。
經典下酒菜——小蔥拌豆腐
我們常說蔥薑蒜，蔥薑蒜，可見蔥的使用頻率之高的。在辣椒沒進入中國之前，可以說就是蔥的天下。蔥的辛辣，與加熱的油脂相遇後，激發出強烈濃香。單憑這股香氣，就能讓人精神為之一振，胃口大開。
蔥比羊肉還好吃的蔥爆羊肉
在北魏的《齊民要術》裡，我們能找到最古老的菜譜。我們能找到1500年，古人是怎麼用蔥製作暗黑料理的：以羊胃為容器，裝進薄薄切片的嫩羊肉、羊脂、豆豉、鹽、撕開的蔥白、生薑、花椒、蓽撥（蓽撥入餚調味可增香賦辛，矯味去異。蓽撥一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料，不止是廣東滷水中會應用其調香，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉麵等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。）和胡椒，埋進土地，在它們上方燃起火堆，約一頓飯的時間燜熟挖出食用。這種用食材作為天然器皿的烹飪方法，最大限度汲取各種食材本身的味道，融合成複合口感。這種做法在今天仍然可以尋到蹤跡，比如豬肚包雞。打開羊胃那一刻，完全不曾洩露的鮮香轟然釋放，吸收了蔥香、椒麻的羊油參人羊肉，鮮嫩多汁，構成了飽滿而層次分明的味道。
茄子
茄子，今天老百姓餐桌上平常不過的食材之一，做法多樣，味道鮮美。可茄子當年剛剛傳入中國的時候，情況和辣椒的處境恰恰相反。既不是被用來當盆栽為綠化做貢獻，也不是為了代替鹽而不得不吃。人家茄子從進入中土起，那身份是相當金貴，一般的布衣百姓別說品嚐了，連面兒都見不著！隋煬帝給柳樹賜姓楊的同時，也給茄子起了個霸氣沖天的名字——“崑崙紫瓜”，把一個供皇室御用的食材，愣是捧到了天上做了仙草，也沒準茄子當年和後來轉世下凡的那顆絳朱草做過鄰居。
每個家常館基本都有的肉末茄子
北魏賈思勰在他的《齊民要術》中記錄了史上第一次茄子的做法。
材料：茄子、蔥、黃豆醬、花椒、姜。
1.茄子縱向切成四條，蔥白切絲，姜切末;
2.茄條人沸水略焯撈出;
3.油燒熱，下人蔥絲、豆醬爆香，下茄子炒;
4.加水燜熟，最後放花椒和薑末。
看過之後恍然大悟，這不就是1500年前的燒茄子古人版嘛！
地三鮮，真的可以算西餐。
今天普普通通的一道家常菜“地三鮮”，用到的三味食材茄子、土豆、青椒，沒有一樣出自本土，茄子來自印度，土豆和辣椒來自美洲。當食客在甘之如飴的時候，可曾想到這道菜所採用的食材，竟是我們的祖先全球採購、本地培育的結果。
下次約小姐姐吃飯，可以提前告訴她：晚上請你吃印拉融合菜！當然，捱打了，不要找我。
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