前几天咱们聊了小麦、玉米和番薯的来历，如今这些食物或许已经成为所有外来食物中对中国影响最深远的。但它们也只是解决了中国人吃饱肚子的问题，若评选对今天国人的口味选择影响最大的，恐怕很多人会毫不犹豫地把票投给，今天咱们就聊聊蔬菜中的几位“外来户”。
辣椒
国内吃货界一直流传着这样一种不讲理的说法：中国人可以分成两类一一吃辣椒的，和不吃辣椒的。辣椒品种繁多，二荆条、朝天椒、野山椒等等不能尽数；辣椒的口味也不一而同，清爽的、尖锐、以及令人喷火的。这些味道，在明代以前，吃货老祖宗们是很难想象的。
让人欲罢不能的油泼辣子
在辣椒进入之前，先民们获取辣的口感，主要依赖葱、姜、蒜等食材，口感也是以辛为主。但这些食材，辣的不够劲，味道也不清爽，反而会附赠浑浊的口气。直到明朝末期辣椒才传入中国。中国最早的关于辣椒的文献记录，出现在万历年间，一位隐居西湖的戏曲作家高濂的《遵生八笺》中。高先生是浙江人，由此可见，最初的辣椒是通过海运到达的中土。不过辣椒的热情激烈，似乎与浙江菜系的清雅精致不太搭界。所以，在高先生的笔下，辣椒并没有归入食谱，而是归入园艺花草的范畴，和玉兰、迎春花等花花草草并列到了一起，种在花圃里、花盆里。谁能想到今日之王者，竟是当年的盆栽；辣椒在征服舌头以前，先征服了大众的眼睛。
做个美美的盆栽也不赖！
以浙江为起点，辣椒逐渐向西进入湖南、 贵州，最终在四川找到了自己的归属。最初，辣椒也只是在上述地区作为盐的代替品，用以提升菜肴的口味，终于在这些地区形成了食用习惯。谁曾想数百年后，辣椒早已不再是盐的替代品，令当地人不能自拔，到无辣不欢，食辣成为了生命中不可或缺的一部分，甚至成为了一种信仰。并以星火燎原之势，占领了大江南北。
川味火锅，根本无法抵挡的诱惑
今天，四川的川菜和湖南的湘菜，是最能体现辣椒神韵的两大菜系。但无论您是在黑吉辽，还是到云贵川；在江浙沪，还是在陕甘宁。不分地域、不分风俗、不分时令的差异，但对于辣椒的认同和迷恋，全国人民始终保持着高度的一致。这就是辣椒的神奇！
葱
说葱是外来户，可能会有很多好吃的朋友怼我。我们也很难想象，中国炒菜离不葱会是个什么样子。但无论从情感上如何难以接受这个事实，葱却是实打实的外来户。
最原始的野生葱类多生于北方，大葱原生于西伯利亚、西域、以及漠北地区，而小葱则是我们土生土长的坐地户。不过国人普遍吃到小葱的时候还要到春秋时期。因为在此之前，小葱的所有权掌握在境外少数民族手里。当时位于今河北、辽宁南部一带的燕国屡屡遭到北邻山戎族侵掠，燕庄公邀请春秋五霸之一的齐桓公一起去打群架，齐军北上大破山戎，将缴获的战利品小葱带回山东。直到今天，山东仍然是小葱的重要产地。
经典下酒菜——小葱拌豆腐
我们常说葱姜蒜，葱姜蒜，可见葱的使用频率之高的。在辣椒没进入中国之前，可以说就是葱的天下。葱的辛辣，与加热的油脂相遇后，激发出强烈浓香。单凭这股香气，就能让人精神为之一振，胃口大开。
葱比羊肉还好吃的葱爆羊肉
在北魏的《齐民要术》里，我们能找到最古老的菜谱。我们能找到1500年，古人是怎么用葱制作暗黑料理的：以羊胃为容器，装进薄薄切片的嫩羊肉、羊脂、豆豉、盐、撕开的葱白、生姜、花椒、荜拨（荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。）和胡椒，埋进土地，在它们上方燃起火堆，约一顿饭的时间焖熟挖出食用。这种用食材作为天然器皿的烹饪方法，最大限度汲取各种食材本身的味道，融合成复合口感。这种做法在今天仍然可以寻到踪迹，比如猪肚包鸡。打开羊胃那一刻，完全不曾泄露的鲜香轰然释放，吸收了葱香、椒麻的羊油参人羊肉，鲜嫩多汁，构成了饱满而层次分明的味道。
茄子
茄子，今天老百姓餐桌上平常不过的食材之一，做法多样，味道鲜美。可茄子当年刚刚传入中国的时候，情况和辣椒的处境恰恰相反。既不是被用来当盆栽为绿化做贡献，也不是为了代替盐而不得不吃。人家茄子从进入中土起，那身份是相当金贵，一般的布衣百姓别说品尝了，连面儿都见不着！隋炀帝给柳树赐姓杨的同时，也给茄子起了个霸气冲天的名字——“昆仑紫瓜”，把一个供皇室御用的食材，愣是捧到了天上做了仙草，也没准茄子当年和后来转世下凡的那颗绛朱草做过邻居。
每个家常馆基本都有的肉末茄子
北魏贾思勰在他的《齐民要术》中记录了史上第一次茄子的做法。
材料：茄子、葱、黄豆酱、花椒、姜。
1.茄子纵向切成四条，葱白切丝，姜切末;
2.茄条人沸水略焯捞出;
3.油烧热，下人葱丝、豆酱爆香，下茄子炒;
4.加水焖熟，最后放花椒和姜末。
看过之后恍然大悟，这不就是1500年前的烧茄子古人版嘛！
地三鲜，真的可以算西餐。
今天普普通通的一道家常菜“地三鲜”，用到的三味食材茄子、土豆、青椒，没有一样出自本土，茄子来自印度，土豆和辣椒来自美洲。当食客在甘之如饴的时候，可曾想到这道菜所采用的食材，竟是我们的祖先全球采购、本地培育的结果。
下次约小姐姐吃饭，可以提前告诉她：晚上请你吃印拉融合菜！当然，挨打了，不要找我。
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