雞肉是人人都愛吃的美食，雞肉的做法雖然眾多，但是我最愛吃的還是燒雞，因為燒雞有一種很獨特的味道，我就是被它的這種味道給深深地吸引了，爸爸是廚師，每當我想吃燒雞的時候它總會一次性給我做上2只，讓我一次吃個夠。爸爸做的燒雞熟爛離骨，香味濃郁，是真心好吃，就算天天讓我吃我也不會覺得膩。爸爸用的是傳統老式燒雞的做法，肉質鮮香滑嫩，雞皮棕紅油亮，做法超簡單，今天我就來跟大家分享一個老式燒雞的做法。
雖然說生活中有不少人都愛吃燒雞，但是大部分人都是在熟食店或者超市買來的，其實燒雞在家就可以做，而且做法是非常簡單的，只需將材料準備好，放在鍋中簡單煮一下就可以，長這麼大，可能吃習慣了爸爸做的燒雞的味道，外面賣的燒雞總覺得不如爸爸做的味道好，也不如爸爸做的燒雞軟爛。下面我就把爸爸做的老式燒雞的做法分享給大家，肉質鮮香滑嫩，雞皮棕紅油亮，香味濃郁，肉質鮮美軟爛，喜歡吃燒雞的朋友可以進來學習一下，學會了再也不用到外面買著吃了，還是自己在家做的吃起來更健康。家庭自制燒雞，熟爛離骨，香味濃郁，做法簡單，上桌瞬間就秒光。
首先來準備一隻白條雞將它處理乾淨，白條雞不要太大，小一點的肉質更鮮嫩，將白條雞清洗乾淨，去掉淋巴和器官，將兩隻雞爪塞進雞肚子裡面。在雞身表面塗上一層蔥姜水，可以很好地去腥，然後將剩下的蔥姜塞進雞肚子裡。
接下來準備做燒雞用的調料，小幹辣椒，一把花椒和適量花椒，桂皮，香葉，小茴香等都是不可缺少的，再放點肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁，等將這些香料都放進鍋中，倒入適量的清水，開大火熬出香料的香味。
將處理好的白條雞放在開水中燙一下，一直燙到雞皮呈金黃色的時候撈出來，晾乾表面的水分，這一步的目的是為了去除雞肉中的血水和腥味，同時給雞皮上一層底色。
這個時候香料已經熬出了香味，然後再在裡面加入一勺老抽，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感，根據自己的口味加入食鹽，一勺雞精，再放幾粒冰糖增鮮，然後轉小火繼續熬至。
再來準備點蜂蜜，加入適量的溫水調成蜂蜜水，蜂蜜水是雞皮能夠棕紅油亮的關鍵，將白條雞晾乾表面的水分之後再在上面均勻地塗上一層蜂蜜水，這一步一定要將雞表面的水分晾乾，不能有一點水分，否則在炸的時候會出現上色不均勻的現象。
鍋中燒油，油溫5成熱的時候，用勺子舀一勺熱油先澆在雞身上，讓雞身均勻的受熱，雞皮遇熱之後逐漸變紅，然後將整隻雞都放進鍋裡炸一下，一直炸至雞皮全部成棗紅色的時候取出來放在熬好的滷湯中，先開大火之後煮至沸騰再轉小火燜煮半個小時左右。半個小時之後先不要著急取出來，蓋上蓋子燜1個小時，讓它入入味，讓滷湯充分地滲入到雞肉裡面，達到鹹香入骨的口感，
閱讀更多 上海愛翌傳媒 的文章
