紅酒筆記62：
今天來繼續聊聊葡萄酒的侍酒的要點
酒杯的選擇與斟酒
葡萄酒最好使用高腳杯,以避免手的溫度傳導至酒,並挑選透明無雕琢的酒杯以方便觀察酒的顏色和氣泡。為了凝聚香氣,杯口最好向內縮,酒在杯中搖晃之後可以幫助香氣的散發,因此選擇夠大的杯子是必要的。有些葡萄酒產區會有傳統的杯型,許多酒杯廠也會針對不同的品種或產區設計特殊的杯型，讓不同類型的酒有最佳的香氣與口感表現。 為了讓酒香有足夠的空間散發,斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可,以免搖杯時溢出。 氣泡酒因為酒香隨氣泡散發,故不需搖杯,可直接倒至七到八分滿,以方便觀察氣泡。
上酒的順序
先白而後紅,先淡而後濃重,先不甜而後甜,先淺齡的酒而後陳年的酒是一般的上酒順序。若等級差別太大,可考慮先上普通的酒款而後再上精彩的酒款。總之,要避免排在後面的酒被前一瓶酒的味道所幹擾。
好了，葡萄酒的侍酒要點就先說這麼多了，明天開始聊聊葡萄酒的產區地圖。
HK
2018.11.26夜
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