魯菜是傳統的八大菜系之首，是歷史最悠久、難度最高、最見功力的菜系，它的特點注重精緻，總結了煎炒烹炸、燜溜熬燉的烹調技法，最早進入宮廷，山東人在吃上很下功夫，農村的酒席上，至今有個不成文的規定，魚和雞必須有，老百姓習慣稱它為：“硬菜”，雞肉在山東人的心中，有著一定的地位，雞肉被傳統手藝發揚光大，來過山東的朋友，都聽過德州扒雞，但是你們知道山東有個特色炒雞嗎？
炒雞是一道特色傳統的名吃，需要提前把雞肉醃好，加入適量的配料， 出鍋香味濃郁，營養豐富，在山東地界，炒雞分為多個流派，有臨沂炒雞、棗莊炒雞、萊蕪炒雞，有點三國演義的意思，要說哪一家正宗，網友可是吵翻了天。
臨沂炒雞
臨沂人口500多萬，下面有3區9縣，如果你來過臨沂或者路過臨沂，一定會被震撼到，只要有街面門市的地方，就有炒雞店，尤其在國道旁邊，一家挨著一家，每一家都是大庭院，隨便您停車。
沒有一隻兔子能離開四川，沒有一隻鴨子能離開武漢，沒有一隻雞能離開臨沂，據統計數據，臨沂炒雞一天能消耗掉4萬隻雞，這比一個南方城市一週的消耗量還多，而且一點也不誇張，臨沂炒雞採用土生土長的柴雞，生長週期一年多，用傳統的方法烹炒，吸引了一大批食客。
臨沂炒雞的特色，首先突出的是香味，回味飄香，雞肉不老不嫩，口感極佳，軟香細膩，回味無窮，還能用餅子蘸雞湯吃，肉質細膩，唇齒留香，臨沂有一家“光棍雞店”，名氣挺大，據說是因為服務員全是男人，因此得名。
棗莊辣子雞
棗莊地區對雞肉也有一番歷史，但做法不同於炒雞，而是聞名的辣子雞，號稱“辣子雞之鄉”，它的歷史可追溯到300年前，因此還申請了第四批非物質文化遺產，棗莊的辣子雞是棗莊人的餐桌必備，以急火乾煸，鹹辣為主，它的特點，香辣爽口，鮮嫩多汁，韌而不柴，選用一年半的小公雞，肉質非常筋道，想著都流起了口水。
一隻撒歡亂蹦的小公雞，被一刀抹脖子，經過焯燙、拔毛、開膛、剁塊，選用 本地的尖辣椒，經過一系列的加工，聞在鼻裡，饞在嘴裡，直“辣”的腸胃翻動，大汗淋漓，辣子雞是棗莊人的靈魂。
萊蕪炒雞
萊蕪炒雞在宴席上，頗受喜愛，已有30年的烹飪歷史，採用優質散養的黑公雞，經過精心炮製而成，營養豐富， 色澤紅亮，香味濃郁，味道一等一的好吃，由於合併於濟南，近段時間出現了落寞，不知該叫濟南炒雞，還是萊蕪炒雞，一時間還沒拿定主意。
這三種炒雞各有特色，棗莊有先見之明，已經成功申請了“辣子雞之鄉”，在旅遊業的帶動下，已經漸漸超過了臨沂和萊蕪，但在味道上，三者不分伯仲，到底哪個能評為山東炒雞界的“老大”，還不得而知，你心中認為哪一種才正宗呢？
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