鲁菜是传统的八大菜系之首，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系，它的特点注重精致，总结了煎炒烹炸、焖溜熬炖的烹调技法，最早进入宫廷，山东人在吃上很下功夫，农村的酒席上，至今有个不成文的规定，鱼和鸡必须有，老百姓习惯称它为：“硬菜”，鸡肉在山东人的心中，有着一定的地位，鸡肉被传统手艺发扬光大，来过山东的朋友，都听过德州扒鸡，但是你们知道山东有个特色炒鸡吗？
炒鸡是一道特色传统的名吃，需要提前把鸡肉腌好，加入适量的配料， 出锅香味浓郁，营养丰富，在山东地界，炒鸡分为多个流派，有临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡，有点三国演义的意思，要说哪一家正宗，网友可是吵翻了天。
临沂炒鸡
临沂人口500多万，下面有3区9县，如果你来过临沂或者路过临沂，一定会被震撼到，只要有街面门市的地方，就有炒鸡店，尤其在国道旁边，一家挨着一家，每一家都是大庭院，随便您停车。
没有一只兔子能离开四川，没有一只鸭子能离开武汉，没有一只鸡能离开临沂，据统计数据，临沂炒鸡一天能消耗掉4万只鸡，这比一个南方城市一周的消耗量还多，而且一点也不夸张，临沂炒鸡采用土生土长的柴鸡，生长周期一年多，用传统的方法烹炒，吸引了一大批食客。
临沂炒鸡的特色，首先突出的是香味，回味飘香，鸡肉不老不嫩，口感极佳，软香细腻，回味无穷，还能用饼子蘸鸡汤吃，肉质细腻，唇齿留香，临沂有一家“光棍鸡店”，名气挺大，据说是因为服务员全是男人，因此得名。
枣庄辣子鸡
枣庄地区对鸡肉也有一番历史，但做法不同于炒鸡，而是闻名的辣子鸡，号称“辣子鸡之乡”，它的历史可追溯到300年前，因此还申请了第四批非物质文化遗产，枣庄的辣子鸡是枣庄人的餐桌必备，以急火干煸，咸辣为主，它的特点，香辣爽口，鲜嫩多汁，韧而不柴，选用一年半的小公鸡，肉质非常筋道，想着都流起了口水。
一只撒欢乱蹦的小公鸡，被一刀抹脖子，经过焯烫、拔毛、开膛、剁块，选用 本地的尖辣椒，经过一系列的加工，闻在鼻里，馋在嘴里，直“辣”的肠胃翻动，大汗淋漓，辣子鸡是枣庄人的灵魂。
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡在宴席上，颇受喜爱，已有30年的烹饪历史，采用优质散养的黑公鸡，经过精心炮制而成，营养丰富， 色泽红亮，香味浓郁，味道一等一的好吃，由于合并于济南，近段时间出现了落寞，不知该叫济南炒鸡，还是莱芜炒鸡，一时间还没拿定主意。
这三种炒鸡各有特色，枣庄有先见之明，已经成功申请了“辣子鸡之乡”，在旅游业的带动下，已经渐渐超过了临沂和莱芜，但在味道上，三者不分伯仲，到底哪个能评为山东炒鸡界的“老大”，还不得而知，你心中认为哪一种才正宗呢？
閱讀更多 食味菜譜 的文章
