河虾经常有，但若吃对了季节，就是至高美味。江南不缺河虾，还属3月末4月初的最稀罕。
经过一个冬天的能量积累，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是鲜甜饱满。
河虾的鲜，和海鲜的鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉厚，鲜得更加细腻温柔。
通常新鲜河虾急火快炒就足够好吃，再加一把韭菜，红得明艳、绿得动人，是江南餐桌上最常见的搭配。
而精致的苏州人，吃法更讲究，会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来，做成一碗三虾面，一筷入口，三春不忘。
当然河虾还有很多鲜美做法，趁着吃河虾的最当季，赶快学起来吧！
油爆河虾
油爆河虾是杭帮菜里的经典。河虾经过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。
虾壳炸到酥脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一起吃，不仅方便，还能补钙。
食材：河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香葱2根。
做法：
1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
2.香葱分葱白葱绿切末。
3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀。
4.起锅下油，烧至五成热（140-150度之间，不冒青烟），将小河虾滑入锅中，炸20秒，立刻捞起沥干油份。
5.待虾冷却片刻，将油温升至8成热（180度），分两次下锅复炸10-15秒，捞起沥干油份，炸至虾肉虾壳分裂，虾壳脆肉香，达到七八成熟即可。
6.炒锅留少许底油，煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀，出锅前撒少许葱。
一把糖吊出鲜甜，一勺醋激出香味。浓油赤酱一裹，别提有多香。油爆河虾既可当零嘴也能下酒，配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。
盐水河虾
这道盐水河虾保留了河虾的原汁原味，只需盐的简单调味，就能尝到它本身的鲜甜。
食材：河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。
做法：
1.菜场买回的河虾用水冲洗干净，趁还活蹦乱跳的时候，把它们放入冷水中。
2.水中放姜片，小葱结，料酒，盐，盖上锅盖大火煮。
3.水开之后，撇去浮沫，打开锅盖开中火煮两分钟。
4.煮好了，捞出即可。
一定要用新鲜的活虾，这样才能最大程度保留它的鲜甜。而且营养丰富，小孩子最爱吃了！
上汤河虾
这道河虾比水煮入味，比油爆温润甘甜，很少有人知道它的做法哟！
食材：河虾300g、白糖3g、盐1g、生抽2勺、葱姜蒜适量、食用油。
做法：
1.用平时炒菜油的3倍，铁锅烧热，入葱姜蒜。
2.入河虾煎炸，到看到虾壳透亮泛红。
3.煎炸大约2分钟，加白糖、盐，生抽翻炒几下。
4.加清水，基本莫过虾面，煮3分钟。
5.出锅，撒上葱花。
香酥椒盐小河虾
童年的味道，香香脆脆一口一个，当零食是不错的选择。
食材：河虾250g、生粉50g、椒盐适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：
1.小河虾洗净控干。加适量盐、鸡精腌制15分钟。
2.尽量让虾表面干燥，可用厨房用纸擦干。（河虾较小，可以整把的擦。）
3.撒上生粉，让虾表面均匀的裹上生粉。
4.在锅里加入适量油（至少要能没过河虾）
5.将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。（若量较多可分两次炸）
6.炸熟后捞出河虾，均匀的撒上椒盐。
酱油河虾
貌似传统酱油虾是用白皮小虾的，在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。做法也十分简单。
食材：河虾、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油（或黄酒）、生抽、酱油、食用油、糖、盐。
做法：
1.调味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开，尝尝咸淡。
2.葱姜蒜切末。
3.锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。
4.控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。
5.最后将调好的味汁倒入即可。
味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。
总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以，灰常简单百搭。
韭菜炒河虾
河虾最经典的做法，完全无需厨艺，一招鲜。
食材：小河虾500g、韭菜300g、盐、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。
做法：
1.河虾清洗干净，炒熟。
2.热锅入油放入处理好的虾大火，爆到虾皮变酥大概需要10分钟左右，后加入盐。
3.加入料酒和生抽。
4.韭菜洗干净切段，放入虾中大火翻炒1分钟左右。
5.加入白胡椒粉出锅享用啦！
河虾不论怎么做，牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声，简直像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个。
美食家蔡澜先生都称油爆河虾为不朽名菜，你还不趁着最当季露一手！
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