有一种味道就是小时候的味道，无论你走到哪里，总叫人回味；有一种美味叫妈妈的味道，爱越深味越浓。我小时候最爱吃的就是水饺，尤其是韭菜鸡蛋馅的，那就是我的最爱。妈妈最拿手的恰恰就是包韭菜鸡蛋馅水饺，那味道真是绝了，至今叫人无法忘怀。小时候家里孩子多，包饺子真是一件麻烦事，晚上吃饺子，中午就要开始准备了，那真是全家总动员，谁不上阵就不允许吃饭，那真是擀皮擀到手疼，包饺子包到颤抖，但是当饺子出锅那一刻，一切的不容易都觉得是值得的，那美味使得一切的疲劳和抱怨都云消雾散，立刻心情大好，美美的饱餐一顿。
北方人都爱吃饺子，如今我也长大成家，为人父为人夫，也许是命中注定，我媳妇那是更爱吃饺子，真是三天不吃如隔三秋啊！有时候开玩笑，我说老婆你最喜欢谁，她竟然毫不犹豫的说“饺子”，哎！心痛啊！
韭菜鸡蛋饺子可谓是经典款，大多数人都爱吃，不仅食材简单，而且营养丰富，味道鲜美，韭菜鸡蛋饺子简单，但是要想包的好吃，不出水，还是有秘诀的，下面就听我讲一讲妈妈包的韭菜鸡蛋饺子有啥诀窍吧。
首先：和面，俗话说得好“软面饺子硬面汤”，面要和的软一点饺子才好吃，面里加入一勺盐，这样和出的面更劲道，煮饺子时不易破，这都是经验之谈，冷水和面，分多次加入，面调至絮状无干面下手揉面，揉至光滑不粘手，醒面30分钟。
第二：韭菜洗净，一定要控干水分，这是韭菜不出水的一个关键点，然后切成细末。
第三：炒鸡蛋，有人说这个简单，其实不然，鸡蛋里加一点水淀粉目的使炒出的鸡蛋更滑嫩，锅里放油，低温倒入蛋液，用筷子迅速划散，炒片刻关火，继续划散这个动作，直到炒成小碎末为止，这步里，低温炒鸡蛋是关键。
第四：韭菜里加入一点白糖，目的是使韭菜不烧心，然后倒入鸡蛋碎，加入一勺油，加油的目的是锁住韭菜里的水分，然后加入1勺盐，一勺五香粉，搅拌均匀即可。韭菜饺子不要加太多的佐料，那样会掩盖韭菜本来的香气，最好保持原汁原味。
第五:醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，压平后擀成中间稍厚四面薄的圆饼。
第六：取一个饺子皮，放入馅料，一捏一挤，一个漂亮的饺子就包好了。
第七：水开了，先加入一勺盐，目的是煮饺子时不粘锅，开始下饺子，点了两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，捞出装盘。
煮好的韭菜鸡蛋饺子，轻轻咬开一口，满嘴的清香，金黄色的鸡蛋，翠绿的韭菜，颜色好看，味道清鲜，这样的饺子无论怎么吃，也不会有吃腻的感觉。韭菜好吃有诀窍，调馅多加这一步，让你找回妈妈的味道，鲜美。
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