中西方的飲食文化中都有著對色彩的追求。把奶油、糖、水、香精之類的東西混在一起，經過一番諸如攪拌冷凍之類的操作，做出的東西叫做冰激凌。如果在冰激凌里加點顏色，堆出一些形狀，再弄點風花雪月鴛鴦蝴蝶的圖案，就超越了冰激凌，而叫做“情調”，或者更高級一點，叫“文化”。冰激凌幾塊錢一桶，“情調”則要幾十塊錢才有一勺。
在從“冰激凌”到“情調”的昇華中，顏色起了至關重要的作用。雖然每個人都知道“情調”與“冰激凌”吃到肚子裡都一樣，但是花前月下的青年男女還是心甘情願地為“情調”買單，顏色的誘惑，可見一斑。
在評價中餐的時候，人們總是說“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意”——“色”總是在第一位的。而在西方飲食評估裡，顏色也是很重要的一個方面。看起來，對於飲食中色彩的追求，東西方文化並沒有大的差異。所以，在現代食品中，對“色”的研究，也就相當重要——從科研、生產到銷售，許多人都靠它謀生。
當涉及到食物和飲料時，顏色影響美學、風味和識別、感知和預期的味道。色彩心理學告訴我們，我們的感官有更廣泛的影響——它們與情感反應有關，可以影響我們的食慾。
顏色是我們首先注意到的外觀。事實上，超過90%的購買決定受到視覺因素的影響，85%的購物者表示顏色是購買產品的主要原因。
顏色在我們決定吃什麼方面起著很大的作用。它通常是食品外觀中最先被注意到的元素，作為人類，我們從出生開始就把某些顏色與各種食物類型聯繫在一起。然後我們將這些顏色歸因於特定的口味。例如，如果某樣東西是鮮紅色的，我們可能會認為它嚐起來像櫻桃或肉桂。如果食物是亮綠色的，我們可能會認為它嚐起來像酸橙或蘋果。當涉及到新鮮的食物，如水果和蔬菜，我們依靠顏色來決定成熟度或新鮮度。那麼，除了味道之外，顏色對於食物還有什麼意義呢?
紅色--開胃
紅色是食慾促進劑，它代表健康、活力和愛。人們發現這種顏色能刺激感官，提高血壓。研究表明，紅色不僅引人注目，還能引起食慾，被用於大多數包裝設計中。如漿果，紅色就表明成熟或甜味。
紅色也是一種非常大膽的顏色，在你的包裝中使用紅色有助於吸引人們對你產品的注意。它不僅能激發食慾，而且是我們首先會看到的顏色。這就是為什麼紅色在食品包裝中如此受歡迎。
藍色--食慾抑制劑
你知道自然界中沒有真正的藍色食物嗎？藍莓在技術上是紫色的陰影。與食物和飲料有關，藍色是一種食慾抑制劑。因此，一些減肥計劃建議把食物放在藍色盤子裡，甚至把食物染成藍色，以避免過度放縱。此外，藍色還能放鬆神經系統。
使用藍色在你的包裝上有助於讓消費者感到信任和可靠性。然而，值得注意的是，深藍被認為更專業、更嚴肅，而淺藍色有助於給人柔和和創造力的感覺。
綠色--自然和健康
隨著可持續性和有機食品成為廣大消費者的首選，綠色正逐漸成為食品供應鏈中最受歡迎的顏色之一。綠色是自然和健康的同義詞。我們看到越來越多的產品包裝使用綠色。
綠色正成為食品供應鏈中一個更重要的顏色，因為消費者的思維轉向可持續發展和有機食品。
黃色--幸福
黃色廣泛應用於食品飲料行業，被稱為最幸福的顏色。黃色傾向於喚起樂觀和良好的感覺。它還能增加能量，代表著創造力。
包裝中的黃色與食用色素中的黃色非常相似。它代表某些東西是原創的或創新的，或者產品更便宜、更有趣。有了這種顏色的積極能量，我們通常會看到它有助於吸引兒童和青少年。
黑色--奢侈
當你看到食品和飲料中的黑色時，你會想到一致性、可靠性和智慧嗎？黑色也象徵著奢侈，可以被視為主導和有說服力的顏色。黑色通常在包裝上很突出，往往顯得更重、更貴，這傳遞了更高的感知價值。你可以在高級冰淇淋和薯條包裝上看到這種顏色。根據你選擇的顏色，黑色可以給人不同的感覺。
白色--乾淨
白色被認為是簡單、純粹和基本的顏色，當你試圖創造乾淨、純淨、高效的印象時，白色是一個不錯的選擇。根據選擇的其他顏色與白色搭配，你可以給你的包裝或產品一個完全不同的感覺。
紫色--獨特
紫色代表權力、領導、尊重和財富。在你的包裝中使用紫色有助於暗示你的產品是獨特的或原創的，由於紫色被歸因於靈性，它經常用於整體產品。值得注意的是，紫色對女性和年輕人更有吸引力，但正慢慢被男性觀眾所接受。
橙色--負擔能力
橙色經常被用來描繪價值和價格，對於食品營銷人員來說，在包裝上使用橙色有助於讓商品有一種更實惠的感覺。
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