綏遠故話之“呼市燒麥”

呼市燒麥是一種極具地域文化的一種地方美食，用上等的西烏珠穆沁旗羊腿肉，配上畢克齊的大蔥、河套的麵粉做出的燒麥，再配上正宗的“川字磚茶”，口味最為純正，深受老百姓的喜愛。

據《綏遠通志稿》載：“惟市內所售燒麥一種，則因食品中之特色，因茶肆附帶賣之，俗語謂‘附帶’為‘捎’故稱捎賣。燒麥古稱“捎賣”，且歸化捎賣，自古馳名遠近，外縣或外埠亦有仿製以為業者，而見味稍遜矣”。說明早年呼和浩特的燒麥，都是在茶館裡出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒麥，天南地北的聊著舊事和新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。後來燒麥的館子開到了北京、天津，為吸引顧客，還是冠以“歸化城燒麥”。

呼市某燒麥館內景

燒麥在呼市，一般是作為早點的。大街小巷遍佈著許多大大小小的燒麥館，當地人清晨起來，或邀上三五好友，或與家人一起，坐進喧囂熙攘的燒麥館。要上幾兩熱氣騰騰、香味濃郁的燒麥，沏上一壺濃濃的磚茶，品嚐美味的同時，與朋友開懷暢聊，與家人共享天倫，那是再愜意不過的事了。還有些看上去不那麼富裕的，好像並不是奔著燒麥來的，館子一開門便坐在進來，幾個人買上一小碟如指頭肚大小的小點心，放開肚子喝著那免費提供的磚茶，海闊天空的一聊就是幾小時，接近中午時，再點上一、二兩燒麥，每人吃上兩三隻，舔著油晃晃的嘴唇心滿意足的離去。

傳統蒸燒麥

由此可見，吃燒麥，還必須佐以沏得濃濃的磚茶，這種茶產自兩湖等地，被壓成磚頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由於肉類攝入太多，尤其鍾情於這種茶，據說，國家專門設立了磚茶儲備庫，供牧民飲用。

純正胡麻油煎燒麥

呼市人吃燒麥，在享受美味的同時，更多的是在感受逝去的回憶、曾經的情懷，這更是曾經歸化城的老味道。