绥远故话之“呼市烧麦”

呼市烧麦是一种极具地域文化的一种地方美食，用上等的西乌珠穆沁旗羊腿肉，配上毕克齐的大葱、河套的面粉做出的烧麦，再配上正宗的“川字砖茶”，口味最为纯正，深受老百姓的喜爱。

据《绥远通志稿》载：“惟市内所售烧麦一种，则因食品中之特色，因茶肆附带卖之，俗语谓‘附带’为‘捎’故称捎卖。烧麦古称“捎卖”，且归化捎卖，自古驰名远近，外县或外埠亦有仿制以为业者，而见味稍逊矣”。说明早年呼和浩特的烧麦，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧麦，天南地北的聊着旧事和新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。后来烧麦的馆子开到了北京、天津，为吸引顾客，还是冠以“归化城烧麦”。

呼市某烧麦馆内景

烧麦在呼市，一般是作为早点的。大街小巷遍布着许多大大小小的烧麦馆，当地人清晨起来，或邀上三五好友，或与家人一起，坐进喧嚣熙攘的烧麦馆。要上几两热气腾腾、香味浓郁的烧麦，沏上一壶浓浓的砖茶，品尝美味的同时，与朋友开怀畅聊，与家人共享天伦，那是再惬意不过的事了。还有些看上去不那么富裕的，好像并不是奔着烧麦来的，馆子一开门便坐在进来，几个人买上一小碟如指头肚大小的小点心，放开肚子喝着那免费提供的砖茶，海阔天空的一聊就是几小时，接近中午时，再点上一、二两烧麦，每人吃上两三只，舔着油晃晃的嘴唇心满意足的离去。

传统蒸烧麦

由此可见，吃烧麦，还必须佐以沏得浓浓的砖茶，这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用，草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶，据说，国家专门设立了砖茶储备库，供牧民饮用。

纯正胡麻油煎烧麦

呼市人吃烧麦，在享受美味的同时，更多的是在感受逝去的回忆、曾经的情怀，这更是曾经归化城的老味道。