一、辣椒油
辣椒粉 30 克、五香粉 10 克、燒開的食用油 40 克
製作方法：辣椒粉和五香粉攪拌好潑上熱油攪拌均勻即可《用最辣的辣椒粉》
二、撒料
五香粉 15 克、 花椒粉 5 克、味精 10 克、 雞精 5 克、食鹽 20 克、 孜然粉 5 克
《以上料配好攪拌均勻備用即可》
三、核心醬料配方
豆瓣醬 30 克、五香粉 5 克、辣椒粉 30 克《不辣的辣椒粉上色用》、花椒粉 5 克、味精 10 克、雞精 10 克、伊利家十三香紅燒醬料40 克、玉米澱粉 10 克、食用油 30 克、清水 140 克《學會後可以加倍量》
製作方法：油燒製 40 度中火下豆瓣醬熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克，大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋裡稍微攪拌後熬至 5 分鐘《要不停慢慢攪拌防止糊鍋鍋》最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可。
四、製作一份夾饃
出攤後爐子保持小火，鍋裡油保持 90 度左右，來客人點菜後，先把火調到中火然後把白吉餅劃一道口子下鍋油炸，然後把客人選的葷菜下鍋炸，餅子表面變淡黃後起鍋瀝乾備用，菜都起鍋後瀝乾油備用，現在開始炸蔬菜，用鍋蓋擋住自己不被油炸到，蔬菜過一下油即可，起鍋弄到的菜和餅在操作盤裡刷醬，刷均勻後撒料詢問吃辣椒多少後刷辣椒油，然後用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子裡包好即可給客人享用。
五、常見菜品選擇
香菇、 平菇、金針菇卷、香菜卷、韭菜卷、生菜卷、韭菜串、青辣椒、紅椒、四季豆、魚丸、撒尿牛丸、蟹丸、蟹棒、火鍋丸子類都可以，這個沒有限制只要穿成串油炸的食材都可以用，很多菜類需要您慢慢發現哦！
六、白吉餅
麵粉 300 克、發酵粉 20 克、溫水適量
饃的做法：
1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒 40--50 分鐘。待麵糰完全膨脹。
2、然後：切成 6 份，每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣。
3、先燒熱，不要放油，把餅餅放進去，用牙籤扎 9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
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