白菜餃子，先焯水還是剁碎直接包？全錯，教你餃子館做法，真好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『白菜餃子，需要焯水嗎？第一步就錯了，難怪餃子不鮮不香，還出水！』
▲豬肉白菜餃子
還有幾天就是清明節了，作為我國四大傳統節日之一，又該放小長假了，更是家人團聚的好機會。平時比較忙，很難聚到一塊兒，趁放假回家陪陪家人。
全家團聚必然少不了一頓餃子，餃子象徵著“團圓吉祥”，是逢年過節必備的美食，元宵節吃，端午節吃，中秋節吃，過年還是吃餃子，可見餃子在國人心中的重要地位。餃子有皮有餡，做法多樣，但想做得好吃，其實並不容易。
▲豬肉白菜餃子
好吃的餃子無非是2點，餡兒鮮嫩多汁，皮兒筋道爽滑，有一樣沒做好就不會好吃。
我家吃餃子，愛吃白菜餡，俗話說“肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮”，豬肉和白菜搭配而成的餃子餡就是最鮮最香的，白菜一年四季都有，清明節吃白菜餃子再合適不過了。
白菜餃子的做法也很多，有些人剁碎後直接包，也有人會先焯水，哪種方法更好吃呢？外面買的餃子皮不筋道，自己和麵應該注意什麼呢？今天我和大家分享餃子館的做法，師傅說拌白菜餡，焯水就錯了，焯水後的白菜沒香味，還會嚴重出水。
▲豬肉白菜餡
餃子館的做法是把白菜切開後放在案板上，先切幾刀，然後撒上鹽開始剁，剁碎後用紗布包起來，擠乾白菜的水分，倒入盆中加熟油攪拌均勻就好了。
餃子館的豬肉白菜餃子鮮嫩多汁，怎麼做的呢？完整的做法分享給大家：
準備五花肉、大白菜、香蔥、生薑、生抽、老抽、蠔油、五香粉、食鹽、熟油。大白菜邊加鹽邊剁，擠幹水分後加油拌勻。香蔥切蔥花，生薑切末。
▲白菜邊剁邊加鹽，並擠幹水分
五花肉絞成肉餡，用刀剁也行，不過絞的肉餡更細膩，加入適量食鹽、生抽、蠔油、五香粉、蔥花薑末，加老抽上色，醃製半小時入味。
把白菜倒進醃好的肉餡裡，倒入適量的蔥油攪拌均勻，豬肉白菜餡就拌好了。
和麵時麵粉裡打一個雞蛋，加一勺鹽和一勺澱粉，倒入適量清水和麵，和好後鬆弛半小時，擀出來的餃子皮又軟又筋道，還不容易煮破。
▲白菜和肉餡混合，倒入熟油拌勻
白菜餡的做法其實很簡單，但直接包和焯水都是錯誤做法，加鹽剁碎並擠幹水分，如果沒擠水，拌餡時肯定會出水， 不好看也不好吃。肉餡拌勻後最好放進冰箱裡冷藏醃製，能夠更好地入味。和麵時記得加雞蛋和澱粉，餃子皮柔軟筋道，看起來晶瑩剔透。
現包的餃子要開水下鍋，加一勺鹽，下鍋後迅速攪動，這樣不會粘連，也不會煮破。
▲煮餃子開水下鍋，加一勺鹽不會煮破
包餃子其實有大學問，尤其是加了韭菜、白菜、芹菜、蘿蔔等含水量大的餃子，焯水是錯誤的，這些蔬菜本來味道很鮮，但一焯水就會去掉鮮味，吃起來就不香了。
直接加點鹽醃製10分鐘，擠幹蔬菜裡的水分，倒入適量油拌勻就可以了，快試試吧。
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