炒雞蛋是一道廚房小白都會做的菜，但要做出炒蛋“軟滑甜香，流著蛋汁”的精髓，我敢說90%的人，包括一直兢兢業業做飯的老媽，都做不出來。
識炒蛋的人已經跑去開茶餐廳，賺大錢，那家澳洲牛奶公司，想想你自己是不是每次排隊排斷腿，都一定要吃他家的炒蛋配多士？
炒雞蛋是一道廚房小白都會做的菜，但要做出炒蛋“軟滑甜香，流著蛋汁”的精髓，我敢說90%的人，包括一直兢兢業業做飯的老媽，都做不出來。
識炒蛋的人已經跑去開茶餐廳，賺大錢，那家澳洲牛奶公司，想想你自己是不是每次排隊排斷腿，都一定要吃他家的炒蛋配多士？
馳名全球，米其林萬年推薦的澳牛炒蛋
要炒一口滑潤的蛋，有難度，有技術，但不意味自己在家不能做。
看遍全網教炒滑蛋的視頻，用了不下50個雞蛋試驗，為你找到成功炒滑蛋的關鍵秘訣。
只有2步，不難，但要花點時間看完文章。
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廚渣的炒蛋晉級。。。
以往我只會做右邊那碟又老又幹的炒蛋
即使你是煎蛋都能煎糊的小白，只要按文章實操，就能掌握這門炒蛋秘技，和茶記大廚一樣炒出滑溜溜的蛋。
第一步也是最最重要的，就是買一袋蛋味濃郁的湖北蛋。
不同產地的雞蛋蛋香、質感差別很大，茶記、做蛋卷的店家都鐘意用湖北蛋，一致認為在所有雞蛋裡，它的蛋味、香氣最濃。
為了證明他們所言不虛，我買來幾種雞蛋做了對比，有每日鮮雞蛋、湖北蛋、日本蘭皇雞蛋，隨便煮熟了試吃，湖北蛋最香，那陣蛋香一直在舌齒間徘徊。
雞蛋夠香，放一點鹽就夠味，不用像其他食譜說的要加牛奶、淡奶油提香。
我試過往普通雞蛋加了北海道3.6（奶脂量3.6%）的牛奶，炒好的蛋的香氣、軟滑度遠遠比不上湖北蛋。
一句話，只要買了湖北蛋做炒蛋，你就成功了一半！
菜市場雜貨店、超市、網上都能買到湖北蛋，比起一般雞蛋，它的個頭小，蛋黃大隻飽滿，也更紅亮，你可以通過這些特徵來鑑定蛋的真假。
火候掌控像少林寺功夫一樣，沒練過幾年真的hold不住，所謂的大火、小火對於不做飯的人來說都是廢話。
所以我不會教你怎麼轉換火候，你只需要把鍋燒熱，燒到開始冒煙，關火，倒入1勺花生油，倒入雞蛋液。（關鍵！劃重點！）
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關火炒雞蛋，才滑！
每家的鍋的材質、溫度不同，滑蛋的分量不同，還需要你們根據實際情況推算出雞蛋和火接觸的次數、時間。
我家用的日本鄉技炒鍋溫度高，期間只需開1次火升溫，就能將2只雞蛋炒成creamy質感的滑蛋。
當雞蛋炒到還有一點蛋汁的時候，7、8成熟吧，就可以裝盤，因為裝盤後，雞蛋還會在餘溫熟到9成~
快把秘訣拿走，最好也分享給你媽或者朋友，如果有哪個步驟解釋不清楚的，留言給我，希望大家都能在早餐吃到一口軟滑甜香，流著蛋汁的炒滑蛋啦啦啦~
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