大山農家的美食--酸黃菜煮肥腸，酸辣鮮香，讓人無法抗拒的美味

大山農家的美食--酸黃菜煮肥腸，酸辣鮮香，讓人無法抗拒的美味

在鄂西北大山的農村，隱藏著很多當地的美食，我們在外面城市裡是很難吃到的，雖然算不得什麼山珍海味，大部分都是一些農家菜園子裡自己種的蔬菜製作的，但是那種特有的風味，往往讓人吃過一次便難以忘懷。

昨天我分享了一個榨胡椒炒臘肉，今天我要分享的也是一道很有當地特色的菜，叫酸黃菜煮肥腸，酸黃菜是我們家鄉的叫法，其實就是酸菜，但是如果你以為就是我們經常在超市或菜市場買的那種酸菜，那就大錯特錯了，外面買的那些酸菜大部分是用芥菜醃製的，並且醃製的時候會加大量的鹽和其他添加劑，而在我們那裡，人們都喜歡用大白菜來醃製酸菜，比起外面賣的用芥菜醃的酸菜，個人覺得大白菜醃製的酸菜口感更爽脆，酸味更純正，並且是真正的無任何添加劑。

每到深秋，大白菜經過霜凍，變得更加的脆爽，這時候媽媽就會砍上一大籮筐大白菜回來，去除外面的爛葉，只留下裡面金黃色的新鮮葉子，然後將大白菜縱向切成兩半或四瓣，清洗乾淨瀝乾水分，然後一層層的鋪在一個事先清洗乾淨的大罈子裡，接著倒進剛出鍋的米湯，將整個罈子倒滿，然後用一些洗乾淨的玉米衣殼將壇口堵死，蓋上蓋子，再把罈子口的水槽裝滿清水，然後整個罈子放在陰涼的地方，一個月之後，一罈酸爽美味的酸黃菜便醃製好了。

醃好的酸黃菜可以拿來煮肥腸、煮豬肚，煮魚片，也可以炒著吃，都是非常的美味，而我最喜歡的還是酸黃菜煮肥腸，從小到大都吃不膩，只要聞到那股酸爽的香味都無法抗拒。

下面我來跟大家分享一下酸黃菜煮肥腸的做法，讓美味被更多朋友發掘：

--【酸黃菜煮肥腸的做法】--酸黃菜大家可以按照我上面描述的方法來做，非常的簡單，如果沒有米湯的話也可以換成燒沸的開水

材料準備：

酸黃菜1把，肥腸1副（實際用不了這麼多哈），蔥、姜、蒜、紅泡椒、花椒、食用油、食鹽、生抽、陳醋、麵粉適量

製作方法：

1.將買回來的肥腸翻個面，放進盆裡，不要放水，倒進一些麵粉反覆揉搓，然後用清水沖洗乾淨，再放在鍋裡煮半小時左右至熟透，煮的時候放一些八角、桂皮、香葉之類的更好；

2.煮熟的肥腸撈出來，晾涼，切下一截備用，剩餘的裝起來放進冰箱可以隨時取用；

3.將切下來的肥腸切成滾刀塊，酸菜用清水沖洗一下也切成2-3釐米的小段，泡椒切成塊，蔥切段，姜切絲、蒜拍碎備用；

4.將鍋燒熱下入適量食用油，放入姜、蔥、蒜，炒出香味，然後放入酸菜和泡椒翻炒出濃濃的酸味之後盛出；

5.再將切好的肥腸放進鍋裡，放入幾顆花椒，煸炒出香味，等顏色變的淺黃時倒入炒好的酸菜，一起翻炒至香味很濃時，加入適量開水，大火煮開，加生抽、陳醋和食鹽調味，撒入蔥花即可盛出。

6.將盛出的酸黃菜肥腸放在火鍋爐子上，越煮越香。

技巧總結：

1.醃製大白菜時不能沾染油漬和生水，醃製時間要在一個月以上最好，醃菜罈子邊沿水槽裡的水一定要及時加滿，讓蓋子邊沿在水面以下以確保密封，吃的時候拿出之後再密封好即可，撈酸菜時不要用沾有油漬和生水的工具。

2.有的地方在醃酸菜時喜歡加鹽，我們老家的做法是不需要加任何東西的，只要燒開的水就行，有剛出鍋的米湯那是再好不過了，米湯裡面有豐富的蛋白質，可以促進發酵，做出來的酸菜酸味更純正。

3.醃製酸菜的時候還可以同時放入一些辣椒，不過一定要選擇那種完好無損的（破皮的辣椒容易腐爛），最好是紅辣椒，青辣椒也可以但不能太嫩，泡出來的泡椒跟酸菜一起煮湯簡直是絕配。

4.醃製酸菜最好選用陶土罈子，透氣性比較好；

5.清洗肥腸時不喜歡太肥的在清洗時可以將上面的油脂去掉，不過我個人覺得越肥越好吃，煮的時候都不用另外放油了。

結語

好了，以上便是我今天分享的家鄉農村美食--酸黃菜煮肥腸，好吃的簡直無法抗拒，感興趣的朋友自己也可以在家裡嘗試著做一下，不過酸菜醃製需要一些時間哦，但自己醃製的沒有任何添加劑，吃起來也更放心。

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