相信春節過完了，大多數朋友應該和我一樣家裡的冰箱裡還剩有年前準備的雞吧，凍得時間也比較久了，很多朋友不知道怎麼做才能好吃，今天就分享一道美味香辣過癮，一上桌就被搶光的重慶辣子雞做法，因為這道菜，非常實用於家庭冰箱裡放了比較久的雞肉，做其他口味的菜，口感又不好吃，因為這道菜它不在於雞肉有多嫩滑，也不再於肉有多入味，而在於有多麻有多辣，雞肉有嚼勁！下面我們一起來學習吧！
用料：雞肉，香蔥，乾紅辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，醬油，五香粉，八角，香葉，芹菜, 白芝麻
步驟1
雞肉洗淨剁成小塊
用料酒，五香粉，鹽，蔥，姜醃製20分鐘以上（鹽可以按照自己平時的口味一次性放足）
步驟2
鍋中燒油，油熱後下入雞塊炸。（油溫我也不知道是幾成熱，就用一個笨方法，先用一塊雞塊下鍋裡炸，待炸得吱吱帶響，就說明油溫剛好合適，就下剩餘的雞塊）雞塊定行後由中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
步驟3
再把鍋中油燒熱，把炸好的雞塊復炸，這一次火可以大一點，逼出雞肉裡多餘的油脂，同時讓表面顏色更加金黃，炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
步驟4
鍋中再次放油，小火炒香花椒和薑片，然後加入蔥，蒜，八角和香葉翻炒，再放入幹辣椒段，翻炒均勻，這時你會聞到餐館的香味
步驟5
放入炸好的雞塊繼續翻炒，放入少量的糖和鹽繼續翻炒，然後烹入料酒，醬油和五香粉（這裡如果想讓雞肉好嚼一點，就放一點點水，有條件的，高湯最好）
步驟6
最後放入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，盛出裝盤，一盤香辣過癮，上桌就能搶光的重慶辣子雞就這樣做好了
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